Дунтинская золотая черепаха

Name: Дунтинская золотая черепаха
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g Мягкопанцирная черепаха (вымытая, внутренности удалены); 150 g Свиная грудинка (нарезанная ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см, толщиной 0,2 см); 50 g Зимние побеги бамбука (нарезанные гребенчатыми ломтиками); 25 g Восстановленные грибы шиитаке (ножки удалены, вымытые, крупные разрезаны пополам); 5 g Сушёный красный перец чили (для приправы); 1 g Бадьян (для приправы); 2 g Кора корицы (для приправы); 15 g Зелёный лук (завязанный узлом); 15 g Имбирь (очищенный и раздавленный); 50 g Кинза (вымытая); 1 g Сахар (для приправы); 25 g Соевый соус (для приправы); 1 g Глутамат натрия (для приправы); 25 g Вино шаосин (для готовки); 20 g Кунжутное масло (для сбрызгивания); 1 g Мелкая соль (для приправы); 0.5 g Молотый белый перец (для посыпки); 50 g Вытопленный свиной жир (для обжаривания)

Классическое питательное фирменное блюдо хунаньской кухни, отличающееся пикантным, ароматным и острым вкусом, густым наваристым бульоном и нежным, сочным мясом. Это премиальное питательное блюдо.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мягкопанцирная черепаха (вымытая, внутренности удалены) 1000 g

Свиная грудинка (нарезанная ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см, толщиной 0,2 см) 150 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные гребенчатыми ломтиками) 50 g

Восстановленные грибы шиитаке (ножки удалены, вымытые, крупные разрезаны пополам) 25 g

Сушёный красный перец чили (для приправы) 5 g

Бадьян (для приправы) 1 g

Кора корицы (для приправы) 2 g

Зелёный лук (завязанный узлом) 15 g

Имбирь (очищенный и раздавленный) 15 g

Кинза (вымытая) 50 g

Сахар (для приправы) 1 g

Соевый соус (для приправы) 25 g

Глутамат натрия (для приправы) 1 g

Вино шаосин (для готовки) 25 g

Кунжутное масло (для сбрызгивания) 20 g

Мелкая соль (для приправы) 1 g

Молотый белый перец (для посыпки) 0.5 g

Вытопленный свиной жир (для обжаривания) 50 g

Инструкции

Нарезка и подготовка

Бланшируйте мясо черепахи в кипящей воде, удалите тонкую плёнку, срежьте кончики когтей, вымойте и обсушите, затем нарежьте кусочками длиной 3 см и шириной 2 см. Свиную грудинку нарежьте ломтиками длиной 3 см, шириной 1 см, толщиной 0,2 см. Зимние побеги бамбука нарежьте гребенчатыми ломтиками. У грибов шиитаке удалите ножки, вымойте их, а крупные разрежьте пополам. Зелёный лук завяжите узлами, имбирь очистите и раздавите, кинзу вымойте.

Обжаривание

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир, положите зелёный лук и имбирь для аромата. Сразу же добавьте мясо черепахи и свиную грудинку и обжаривайте. Влейте вино шаосин и соевый соус, затем добавьте кору корицы, бадьян, сушёный красный чили, мелкую соль, сахар и необходимое количество воды. Доведите до кипения и снимите пену.

Тушение

Переложите в кастрюлю, затем убавьте огонь и тушите 1 час, пока мясо черепахи не станет мягким и нежным.

Приправа и подача

Добавьте ломтики побегов бамбука, грибы шиитаке и глутамат натрия. Посыпьте молотым белым перцем, сбрызните кунжутным маслом и переложите в суповую миску. Кинзу подайте в отдельной маленькой тарелочке.