Dongting Goldene Schildkröte

Name: Dongting Goldene Schildkröte
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g Weichschildkröte (gereinigt, Eingeweide entfernt); 150 g Schweinebauch (in 3 cm lange, 1 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben geschnitten); 50 g Winterbambussprossen (in kammförmige Scheiben geschnitten); 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, große halbiert); 5 g Getrocknete rote Chilischoten (zum Würzen); 1 g Sternanis (zum Würzen); 2 g Zimtrinde (zum Würzen); 15 g Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden); 15 g Ingwer (geschält und zerdrückt); 50 g Koriander (gewaschen); 1 g Zucker (zum Würzen); 25 g Sojasauce (zum Würzen); 1 g Mononatriumglutamat (zum Würzen); 25 g Shaoxing-Wein (zum Kochen); 20 g Sesamöl (zum Beträufeln); 1 g Feines Salz (zum Würzen); 0.5 g Weißer Pfeffer (zum Bestreuen); 50 g Ausgelassenes Schweinefett (zum Anbraten)

Ein klassisches, nahrhaftes Signature-Gericht der Hunan-Küche mit einem herzhaften, aromatischen und würzigen Geschmack, einer dickflüssigen, reichhaltigen Brühe und zartem, saftigem Fleisch. Es ist ein erstklassiges nährendes Gericht.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Weichschildkröte (gereinigt, Eingeweide entfernt) 1000 g

Schweinebauch (in 3 cm lange, 1 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben geschnitten) 150 g

Winterbambussprossen (in kammförmige Scheiben geschnitten) 50 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, große halbiert) 25 g

Getrocknete rote Chilischoten (zum Würzen) 5 g

Sternanis (zum Würzen) 1 g

Zimtrinde (zum Würzen) 2 g

Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden) 15 g

Ingwer (geschält und zerdrückt) 15 g

Koriander (gewaschen) 50 g

Zucker (zum Würzen) 1 g

Sojasauce (zum Würzen) 25 g

Mononatriumglutamat (zum Würzen) 1 g

Shaoxing-Wein (zum Kochen) 25 g

Sesamöl (zum Beträufeln) 20 g

Feines Salz (zum Würzen) 1 g

Weißer Pfeffer (zum Bestreuen) 0.5 g

Ausgelassenes Schweinefett (zum Anbraten) 50 g

Anleitung

Schneidarbeiten und Vorbereitung

Das Schildkrötenfleisch in kochendem Wasser blanchieren, die dünne Membran entfernen, die Krallenspitzen abschneiden, waschen und abtropfen lassen, dann in 3 cm lange × 2 cm breite Stücke schneiden. Den Schweinebauch in 3 cm lange × 1 cm breite × 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Winterbambussprossen in kammförmige Scheiben schneiden. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, sie waschen und große Exemplare halbieren. Die Frühlingszwiebeln zu Knoten binden, den Ingwer schälen und zerdrücken und den Koriander waschen.

Anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zugeben, um ihr Aroma zu entfalten. Sofort das Schildkrötenfleisch und den Schweinebauch hinzufügen und anbraten. Den Shaoxing-Wein und die Sojasauce angießen, dann die Zimtrinde, den Sternanis, die getrockneten Chilischoten, das feine Salz, den Zucker und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.

Schmoren

In einen Topf umfüllen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 1 Stunde schmoren, bis das Schildkrötenfleisch zart ist und zerfällt.

Würzen und Anrichten

Die Bambussprossenscheiben, die Shiitake-Pilze und das Mononatriumglutamat hinzufügen. Mit weißem Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und in eine Suppenschüssel umfüllen. Den Koriander in einer kleinen Schale dazu servieren.