Drei Antihaft
Eine goldene, süße und dennoch leichte Peking-Speise: Eigelb wird mit Mungobohnenmehl und Zucker vermengt und anschließend in Schmalz unter ständigem Rühren gebraten, bis die Masse geschmeidig ist und nicht mehr am Pfannenboden klebt.
Zutaten
Eigelb (verquirlt)
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
Mungobohnenmehl
nach Geschmack
ausgelassenes Schmalz
nach Geschmack
Wasser
nach Geschmack
Sesamöl
eine Prise
Anleitung
1
Eierteig zubereiten
Das Eigelb glatt rühren, dann den weißen Zucker, das Mungobohnenmehl und das Wasser hinzufügen und gut verrühren.
2
Pfannenrühren
Einen Wok auf den Herd stellen, das ausgelassene Schmalz hinzufügen und auf etwa 50 % erhitzen. Die vorbereitete Eigelbmischung hineingießen und unter ständigem Rühren mit einem Eisenlöffel von Zeit zu Zeit eine kleine Menge Öl hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern. Mehr als zehn Minuten ununterbrochen pfannenrühren, bis sich das Eigelb und das Schmalz vollständig vermischt haben. Auf einen Teller geben und servieren.
