Trois non-adhésifs
Un plat doré, sucré mais léger, de style pékinois : les jaunes d'œufs sont mélangés avec de la farine de haricot mungo et du sucre, puis remués et frits en continu dans du saindoux jusqu'à obtenir une texture lisse qui n'attache pas à la poêle.
Ingrédients
jaunes d'œufs (battus)
au goût
sucre en poudre
au goût
farine de haricot mungo
au goût
saindoux fondu
au goût
eau
au goût
huile de sésame
une pincée
Instructions
1
Préparer la pâte aux œufs
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis ajouter le sucre en poudre, la farine de haricot mungo et l'eau, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Faire sauter
Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux fondu et chauffer jusqu'à environ 50 % de la température de friture. Verser le mélange de jaunes d'œufs préparé et, tout en remuant continuellement avec une louche en fer, ajouter de temps en temps une petite quantité d'huile pour éviter que cela n'attache. Faire sauter sans interruption pendant plus de dix minutes, jusqu'à ce que les jaunes d'œufs et le saindoux soient complètement mélangés. Transférer dans une assiette et servir.
