Tortue dorée de Dongting

Name: Tortue dorée de Dongting
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g Tortue à carapace molle (nettoyée, viscères retirés); 150 g Poitrine de porc (coupée en tranches de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur); 50 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches en forme de peigne); 25 g Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés, lavés, les gros coupés en deux); 5 g Piments rouges séchés (pour l'assaisonnement); 1 g Anis étoilé (pour l'assaisonnement); 2 g Écorce de cannelle (pour l'assaisonnement); 15 g Ciboules (attachées en nœuds); 15 g Gingembre (pelé et écrasé); 50 g Coriandre (lavée); 1 g Sucre (pour l'assaisonnement); 25 g Sauce soja (pour l'assaisonnement); 1 g Glutamate monosodique (pour l'assaisonnement); 25 g Vin de Shaoxing (pour la cuisson); 20 g Huile de sésame (pour arroser); 1 g Sel fin (pour l'assaisonnement); 0.5 g Poivre blanc en poudre (pour saupoudrer); 50 g Graisse de porc fondue (pour faire revenir)

Un plat signature nourrissant classique de la cuisine du Hunan, offrant une saveur savoureuse, aromatique et épicée, un bouillon épais et riche, ainsi qu'une viande tendre et succulente. C'est un plat nourrissant de premier choix.

1 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Tortue à carapace molle (nettoyée, viscères retirés) 1000 g

Poitrine de porc (coupée en tranches de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur) 150 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches en forme de peigne) 50 g

Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés, lavés, les gros coupés en deux) 25 g

Piments rouges séchés (pour l'assaisonnement) 5 g

Anis étoilé (pour l'assaisonnement) 1 g

Écorce de cannelle (pour l'assaisonnement) 2 g

Ciboules (attachées en nœuds) 15 g

Gingembre (pelé et écrasé) 15 g

Coriandre (lavée) 50 g

Sucre (pour l'assaisonnement) 1 g

Sauce soja (pour l'assaisonnement) 25 g

Glutamate monosodique (pour l'assaisonnement) 1 g

Vin de Shaoxing (pour la cuisson) 25 g

Huile de sésame (pour arroser) 20 g

Sel fin (pour l'assaisonnement) 1 g

Poivre blanc en poudre (pour saupoudrer) 0.5 g

Graisse de porc fondue (pour faire revenir) 50 g

Instructions

Préparation et découpe

Blanchir la chair de tortue dans l'eau bouillante, retirer la fine membrane, couper l'extrémité des griffes, laver et égoutter, puis couper en morceaux de 3 cm de long × 2 cm de large. Couper la poitrine de porc en tranches de 3 cm de long × 1 cm de large × 0,2 cm d'épaisseur. Couper les pousses de bambou d'hiver en tranches en forme de peigne. Retirer les pieds des champignons shiitake, les laver, et couper en deux les plus gros. Attacher les ciboules en nœuds, peler et écraser le gingembre, et laver la coriandre.

Faire revenir

Placer un wok sur feu vif, ajouter la graisse de porc fondue, puis ajouter les ciboules et le gingembre pour libérer leurs arômes. Ajouter immédiatement la chair de tortue et la poitrine de porc et faire revenir. Verser le vin de Shaoxing et la sauce soja, puis ajouter l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, les piments rouges séchés, le sel fin, le sucre, et une quantité appropriée d'eau. Porter à ébullition et écumer la mousse.

Mijotage

Transférer dans une marmite, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que la chair de tortue soit tendre et se défasse.

Assaisonnement et dressage

Ajouter les tranches de pousses de bambou, les champignons shiitake, et le glutamate monosodique. Saupoudrer de poivre blanc en poudre, arroser d'huile de sésame, et transférer dans un bol à soupe. Servir la coriandre dans un petit plat à côté.