Tortuga Dorada de Dongting

Name: Tortuga Dorada de Dongting
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1000 g Tortuga de caparazón blando (limpia, sin vísceras); 150 g Panceta de cerdo (cortada en rodajas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,2 cm de grosor); 50 g Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas con forma de peine); 25 g Hongos shiitake rehidratados (sin tallos, lavados, los grandes cortados por la mitad); 5 g Chiles rojos secos (para condimentar); 1 g Anís estrellado (para condimentar); 2 g Canela en rama (para condimentar); 15 g Cebollas de verdeo (atadas en nudos); 15 g Jengibre (pelado y machacado); 50 g Cilantro (lavado); 1 g Azúcar (para condimentar); 25 g Salsa de soja (para condimentar); 1 g GMS (para condimentar); 25 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 20 g Aceite de sésamo (para rociar); 1 g Sal fina (para condimentar); 0.5 g Pimienta blanca en polvo (para espolvorear); 50 g Manteca de cerdo derretida (para saltear)

Un plato clásico, nutritivo y emblemático de la cocina de Hunan, con un sabor sabroso, aromático y picante, un caldo espeso y rico y carne tierna y jugosa. Es un plato nutritivo de alta gama.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (limpia, sin vísceras) 1000 g

Panceta de cerdo (cortada en rodajas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,2 cm de grosor) 150 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas con forma de peine) 50 g

Hongos shiitake rehidratados (sin tallos, lavados, los grandes cortados por la mitad) 25 g

Chiles rojos secos (para condimentar) 5 g

Anís estrellado (para condimentar) 1 g

Canela en rama (para condimentar) 2 g

Cebollas de verdeo (atadas en nudos) 15 g

Jengibre (pelado y machacado) 15 g

Cilantro (lavado) 50 g

Azúcar (para condimentar) 1 g

Salsa de soja (para condimentar) 25 g

GMS (para condimentar) 1 g

Vino de Shaoxing (para cocinar) 25 g

Aceite de sésamo (para rociar) 20 g

Sal fina (para condimentar) 1 g

Pimienta blanca en polvo (para espolvorear) 0.5 g

Manteca de cerdo derretida (para saltear) 50 g

Instrucciones

Cortes y preparación

Escalde la carne de tortuga en agua hirviendo, retire la membrana fina, recorte las puntas de las garras, lave y escurra, luego corte en trozos de 3 cm de largo × 2 cm de ancho. Corte la panceta de cerdo en rodajas de 3 cm de largo × 1 cm de ancho × 0,2 cm de grosor. Corte los brotes de bambú de invierno en láminas con forma de peine. Retire los tallos de los hongos shiitake, lávelos y corte por la mitad los grandes. Ate las cebolletas en nudos, pele y machaque el jengibre, y lave el cilantro.

Salteado

Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo derretida, y agregue las cebolletas y el jengibre para que suelten su aroma. Inmediatamente añada la carne de tortuga y la panceta de cerdo y saltee. Vierta el vino de Shaoxing y la salsa de soja, luego añada la canela en rama, el anís estrellado, los chiles rojos secos, la sal fina, el azúcar y una cantidad adecuada de agua. Lleve a ebullición y retire la espuma.

Estofado

Transfiera a una olla, luego baje a fuego lento y estofe durante 1 hora hasta que la carne de tortuga esté tierna y se deshaga.

Condimentar y emplatar

Añada las láminas de brotes de bambú, los hongos shiitake y el GMS. Espolvoree con pimienta blanca en polvo, rocíe con aceite de sésamo y transfiera a un plato hondo. Sirva el cilantro en un plato pequeño al lado.