동팅 금거북
후난 요리의 클래식한 시그니처 보양 요리로, 짭짤하고 향긋하며 매콤한 맛, 걸쭉하고 풍부한 국물, 그리고 부드럽고 촉촉한 고기가 특징입니다. 고급 보양 요리입니다.
재료
자라 (내장 제거, 세척 완료)
1000 g
삼겹살 (길이 3cm, 폭 1cm, 두께 0.2cm로 썬 것)
150 g
겨울죽순 (빗살 모양으로 썬 것)
50 g
불린 표고버섯 (자루 제거, 세척, 큰 것은 반으로 자름)
25 g
마른 홍고추 (양념용)
5 g
팔각 (양념용)
1 g
계피 껍질 (양념용)
2 g
대파 (매듭으로 묶은 것)
15 g
생강 (껍질 벗기고 으깬 것)
15 g
고수 (세척한 것)
50 g
설탕 (양념용)
1 g
간장 (양념용)
25 g
MSG (양념용)
1 g
소흥주 (조리용)
25 g
참기름 (뿌리기용)
20 g
정제염 (양념용)
1 g
백후추 가루 (뿌리기용)
0.5 g
돼지기름 (볶음용)
50 g
조리 방법
1
재료 손질과 준비
자라 살을 끓는 물에 데쳐 얇은 막을 제거하고 발끝을 잘라낸 뒤 세척하여 물기를 뺍니다. 그다음 길이 3cm × 폭 2cm 크기로 썹니다. 삼겹살은 길이 3cm × 폭 1cm × 두께 0.2cm 크기로 썹니다. 겨울죽순은 빗살 모양으로 썹니다. 표고버섯은 자루를 제거하고 세척한 뒤 큰 것은 반으로 자릅니다. 대파는 매듭으로 묶고, 생강은 껍질을 벗겨 으깨며, 고수는 세척합니다.
2
볶기
웍을 강한 불에 올려 돼지기름을 두르고, 대파와 생강을 넣어 향을 냅니다. 바로 자라 살과 삼겹살을 넣고 볶습니다. 소흥주와 간장을 부은 뒤 계피 껍질, 팔각, 마른 홍고추, 정제염, 설탕, 그리고 적당량의 물을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어냅니다.
3
조리기
냄비에 옮긴 다음 약불로 줄여 자라 살이 부드럽게 부서질 때까지 1시간 동안 조립니다.
4
간 맞추기와 플레이팅
죽순, 표고버섯, MSG를 넣습니다. 백후추 가루를 뿌리고 참기름을 둘러 담은 뒤 국그릇에 옮겨 담습니다. 고수는 작은 접시에 따로 담아 함께 내옵니다.
