سلطعون طيني بنكهتين

Name: سلطعون طيني بنكهتين
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2 (750 g) سلطعون طيني حي; 180 g لحم السلطعون الطيني; 150 g لحم ثعبان البحر (مفروم حتى يصير عجينة); 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 25 g كزبرة; 5 g خل; 200 g شحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائح دائرية بقطر 5 سم وسماكة 0.7 سم); 60 g نبيذ شاوشينغ; 5 g بصل أخضر مفروم; 4 g ملح ناعم; 5 g زنجبيل مفروم; 4 بياض البيض; 20 g زنجبيل مقطع إلى شرائط رفيعة; 75 g نشا جاف; 15 g شرائح زنجبيل; 1000 g (about 25 g used) شحم خنزير مطبوخ (يُستخدم حوالي 25 غ); 25 g عقد بصل أخضر

يتميّز هذا الطبق بسرطان الطين المُحضَّر بطريقتين—مطهوّ على البخار بلطف ومقلي في المقلاة على طريقة بوت ستيكر—ليقدّم لحمًا طريًّا وعصيريًا بنكهتين متكاملتين في طبق واحد.

1 س 15 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

سلطعون طيني حي 2 (750 g)

لحم السلطعون الطيني 180 g

لحم ثعبان البحر (مفروم حتى يصير عجينة) 150 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

كزبرة 25 g

خل 5 g

شحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائح دائرية بقطر 5 سم وسماكة 0.7 سم) 200 g

نبيذ شاوشينغ 60 g

بصل أخضر مفروم 5 g

ملح ناعم 4 g

زنجبيل مفروم 5 g

بياض البيض 4

زنجبيل مقطع إلى شرائط رفيعة 20 g

نشا جاف 75 g

شرائح زنجبيل 15 g

شحم خنزير مطبوخ (يُستخدم حوالي 25 غ) 1000 g (about 25 g used)

عقد بصل أخضر 25 g

الخطوات

تحضير عجينة السمك

اطحن لحم ثعبان البحر حتى يصير عجينة، وأضف 3 غ من الملح الناعم و100 غ من الماء، واخفق حتى يصبح لزجًا، ثم ادمج تمامًا 2 من بياض البيض و2 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم.

قلّي لحم السلطعون

ضع مقلاة على نار متوسطة، وأضف 5 غ من شحم الخنزير المطبوخ مع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ولحم السلطعون، وقلّب، ثم أضف 1 غ من الملح الناعم و10 غ من نبيذ شاوشينغ و1 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم والخل؛ وقلّب حتى ينضج، ثم ارفعه واتركه جانبًا.

غلّف بالعجين

قطع شحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح دائرية بقطر 5 سم وسماكة 0.7 سم، واصنع عدة ثقوب في كل شريحة باستخدام ظهر السكين. رش 15 غ من النشا الجاف على طبق، وامزج 2 من بياض البيض مع 60 غ من النشا الجاف لتكوين عجين. اغمس شرائح شحم الخنزير في العجين لتغليفها بالتساوي، ثم ضعها على الطبق.

شكّل الطبق

وزّع لحم السلطعون المقلي فوق شرائح شحم الخنزير، وغطّ كل شريحة بعجينة السمك، ثم زيّن بكافيار السلطعون وأوراق الكزبرة.

اقلِ كعك السلطعون

سخّن المقلاة وغلّف القاع بشحم الخنزير المطبوخ. رتّب كعك السلطعون في المقلاة وضعها على نار هادئة للقلي حتى تتكون قشرة من شحم الخنزير. أضف زيتًا باردًا لتغمر عجينة السمك، واقلِ ببطء حتى تنضج، ثم صفّ الزيت الزائد، واقلِ مرة أخرى حتى يصبح القاع ذهبيًا، ثم ارفع الكعك.

الطبخ على البخار

اغسل السلطعون الطيني، وارفع الأصداف العلوية، وأزل الخياشيم والأكياس الرملية، واغسل مرة أخرى، ثم ضعه على طبق. أضف عقد البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ورشّ 50 غ من نبيذ شاوشينغ، واطبخه على البخار في قدر بخاري على نار عالية حتى ينضج تمامًا.

التقديم

قطع أطراف أرجل السلطعون المطبوخ على البخار، وقطع كل سلطعون إلى ثمانية أجزاء، واكسر أصداف المخالب، ثم رتّب القطع بشكلها الأصلي على طرفي طبق بيضاوي. أعد الأصداف العلوية الأصلية. رتّب كعك السلطعون في وسط الطبق، واملأ الفراغات بالكزبرة والزنجبيل المقطع إلى شرائط، وقدّمها مع 2 من أطباق الخل الصغيرة.