Cangrejo de lodo de dos sabores

Name: Cangrejo de lodo de dos sabores
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2 (750 g) Cangrejos de lodo vivos; 180 g Carne de cangrejo de lodo; 150 g Carne de anguila marina (picada en pasta); 3 g Glutamato monosódico (MSG); 25 g Cilantro; 5 g Vinagre; 200 g Grasa de cerdo cocida (cortada en rodajas redondas de 5 cm de diámetro, 0.7 cm de grosor); 60 g Vino Shaoxing; 5 g Cebolleta picada; 4 g Sal fina; 5 g Jengibre picado fino; 4 Claras de huevo; 20 g Jengibre en juliana; 75 g Almidón seco; 15 g Rodajas de jengibre; 1000 g (aproximadamente 25 g usados) Manteca de cerdo cocida (aproximadamente 25 g usados); 25 g Nudos de cebolleta

Este plato presenta cangrejo de lodo preparado de dos maneras: al vapor suavemente y sellado en sartén al estilo dumpling, ofreciendo carne tierna y suculenta con dos sabores complementarios en un solo plato.

1 h 15 min

Media

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Ingredientes

Cangrejos de lodo vivos 2 (750 g)

Carne de cangrejo de lodo 180 g

Carne de anguila marina (picada en pasta) 150 g

Glutamato monosódico (MSG) 3 g

Cilantro 25 g

Vinagre 5 g

Grasa de cerdo cocida (cortada en rodajas redondas de 5 cm de diámetro, 0.7 cm de grosor) 200 g

Vino Shaoxing 60 g

Cebolleta picada 5 g

Sal fina 4 g

Jengibre picado fino 5 g

Claras de huevo 4

Jengibre en juliana 20 g

Almidón seco 75 g

Rodajas de jengibre 15 g

Manteca de cerdo cocida (aproximadamente 25 g usados) 1000 g (aproximadamente 25 g usados)

Nudos de cebolleta 25 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Pica la carne de anguila marina en una pasta, agrega 3 g de sal fina y 100 g de agua, bate hasta que quede pegajosa, luego incorpora bien 2 claras de huevo y 2 g de glutamato monosódico (MSG).

Saltear la carne de cangrejo

Coloca un wok a fuego medio, agrega 5 g de manteca de cerdo cocida junto con cebolleta picada, jengibre picado fino y carne de cangrejo, saltea, luego agrega 1 g de sal fina, 10 g de vino Shaoxing, 1 g de glutamato monosódico (MSG) y vinagre; saltea hasta que esté completamente cocido, retira y reserva.

Cubrir con rebozado

Corta la grasa de cerdo cocida en rodajas redondas de 5 cm de diámetro y 0.7 cm de grosor, haz varios agujeros en cada rodaja con el reverso de un cuchillo. Esparce 15 g de almidón seco en un plato, mezcla 2 claras de huevo con 60 g de almidón seco para formar un rebozado. Sumerge las rodajas de grasa de cerdo en el rebozado para cubrirlas uniformemente y colócalas en el plato.

Dar forma al plato

Distribuye la carne de cangrejo salteada sobre las rodajas de grasa de cerdo, cubre cada una con la pasta de pescado y corona con hueva de cangrejo y hojas de cilantro.

Freír las tortas de cangrejo en sartén

Calienta el wok y unta el fondo con manteca de cerdo cocida. Coloca las tortas de cangrejo en el wok y pon a fuego bajo para freír hasta que la grasa de cerdo forme una costra. Agrega aceite frío para cubrir la pasta de pescado y fríe lentamente hasta que esté completamente cocida, escurre el exceso de aceite, vuelve a freír hasta que la parte inferior quede dorada y retira.

Cocer al vapor

Enjuaga los cangrejos de lodo, retira las caparazones superiores, quita las agallas y las bolsas de arena, vuelve a lavar y coloca en un plato. Agrega los nudos de cebolleta y las rodajas de jengibre, rocía con 50 g de vino Shaoxing y cuece al vapor en una vaporera a fuego alto hasta que estén completamente cocidos.

Montar el plato

Corta las puntas de las patas de los cangrejos de lodo cocidos al vapor, corta cada cangrejo en ocho porciones, rompe las caparazones de las pinzas y coloca las piezas en su forma original en ambos extremos de un plato ovalado. Vuelve a colocar las caparazones superiores originales. Dispón las tortas de cangrejo en el centro del plato, rellena los huecos con cilantro y jengibre en juliana, y sirve con 2 platitos de vinagre.