Filetes de Pollo Machacados y Estofados

Name: Filetes de Pollo Machacados y Estofados
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g pechuga de pollo; 750 g aceite de cacahuete; 50 g rodajas de brotes de bambú remojados; 50 g rodajas de hongos shiitake remojados; 50 g rodajas de jamón; 25 g aceite de cebolleta; 1 g aceite de sésamo; 25 g almidón seco de frijol mungo; 20 g almidón húmedo; 5 g sal fina; 3 g glutamato monosódico; 15 g vino de Shaoxing; 750 g caldo claro

Un plato tradicional de Shandong elaborado machacando la pechuga de pollo en láminas finas, blanqueándola brevemente en aceite y luego guisándola con brotes de bambú y setas secas.

25 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo 300 g

aceite de cacahuete 750 g

rodajas de brotes de bambú remojados 50 g

rodajas de hongos shiitake remojados 50 g

rodajas de jamón 50 g

aceite de cebolleta 25 g

aceite de sésamo 1 g

almidón seco de frijol mungo 25 g

almidón húmedo 20 g

sal fina 5 g

glutamato monosódico 3 g

vino de Shaoxing 15 g

caldo claro 750 g

Instrucciones

Paso 1

Retire toda la grasa y los tendones blancos de la pechuga de pollo, córtela en rodajas grandes de 0,4 cm de grosor y luego en cuadros de 2 cm; espolvoree almidón seco de frijol mungo sobre las rodajas de pollo y golpee cada rodaja con un mazo de madera para carne hasta que tenga 0,15 cm de grosor. Corte los brotes de bambú remojados, los hongos shiitake remojados y el jamón en rodajas finas.

Paso 2

Añada aceite de cacahuete al wok, colóquelo a fuego medio y caliente hasta que esté moderadamente caliente; añada las rodajas de pollo golpeadas y blanquéelas en el aceite hasta que estén bien cocidas, luego retírelas y escurra el exceso de aceite.

Paso 3

Añada aceite de cebolleta al wok, colóquelo a fuego alto y caliente hasta que esté muy caliente; añada los brotes de bambú y los hongos shiitake y saltee brevemente. Añada caldo claro, sal fina, vino de Shaoxing, glutamato monosódico y las rodajas de jamón, y lleve a ebullición. Retire toda la espuma de la superficie, añada las rodajas de pollo, vuelva a llevar a ebullición y luego espese la sopa con almidón húmedo hasta obtener una consistencia ligera y vertible; rocíe con aceite de sésamo y sirva en un plato hondo para sopa.