Pechuga de Paloma Lando

Name: Pechuga de Paloma Lando
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Paloma (deshuesada, sin grasa, en piezas de pechuga); 200 g Segmentos de brócoli chino (cortados en secciones, marcados en cruz dos veces, remojados en agua hasta que se curven); Ajo picado, al gusto; Flor de jengibre (rodajas decorativas de jengibre), al gusto; Flor de zanahoria (trozos decorativos de zanahoria), al gusto; Sal (para saltear la paloma), al gusto; GMS (para saltear la paloma), al gusto; Caldo en polvo, al gusto; Vino de cocina (para cocinar la paloma), al gusto; Base de salsa espesante, al gusto; Salsa de ostras, al gusto; Aceite de sésamo (para el chorlito final), al gusto; Pimienta blanca, al gusto; Mezcla de maicena (para espesar), al gusto; Aceite de acabado (rociado al final antes de emplatar), al gusto

Un salteado cantonés de pechuga de pichón en rodajas con brócoli chino enrollado (gai lan); atractivo en color, tierno en textura y muy aromático.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Paloma (deshuesada, sin grasa, en piezas de pechuga) 1

Segmentos de brócoli chino (cortados en secciones, marcados en cruz dos veces, remojados en agua hasta que se curven) 200 g

Ajo picado al gusto

Flor de jengibre (rodajas decorativas de jengibre) al gusto

Flor de zanahoria (trozos decorativos de zanahoria) al gusto

Sal (para saltear la paloma) al gusto

GMS (para saltear la paloma) al gusto

Caldo en polvo al gusto

Vino de cocina (para cocinar la paloma) al gusto

Base de salsa espesante al gusto

Salsa de ostras al gusto

Aceite de sésamo (para el chorlito final) al gusto

Pimienta blanca al gusto

Mezcla de maicena (para espesar) al gusto

Aceite de acabado (rociado al final antes de emplatar) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corte el brócoli chino en segmentos, marque un patrón en cruz dos veces en cada pieza y remójelos en agua hasta que se curven; reserve.

Paso 2

Deshuese la paloma y retire el exceso de grasa. Corte la carne en piezas de pechuga, saltée rápidamente con sal y GMS, y disponga ordenadamente en un plato.

Paso 3

Pase las pechugas de paloma por aceite caliente al 40% hasta que estén cocidas por completo.

Paso 4

Deje una capa fina de aceite en el wok. Añada el ajo picado, la flor de jengibre y la flor de zanahoria y saltee hasta que suelten aroma. Devuelva las pechugas de paloma al wok y rocíe con el vino de cocina. Añada la base de salsa espesante, el caldo en polvo, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la mezcla de maicena, y saltee para impregnar. Termine con un chorlito final de aceite de acabado, luego empute la paloma sobre los segmentos de brócoli chino enrollados y sirva inmediatamente.