Suprême de Pigeonneau Lando

Name: Suprême de Pigeonneau Lando
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Pigeonneau (désossé, gras retiré, découpé en morceaux de poitrine); 200 g Segments de brocoli chinois (coupés en sections, incisés en croix deux fois, trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils s'enroulent); Ail haché, au goût; Fleur de gingembre (tranches de gingembre décoratives), au goût; Fleur de carotte (morceaux de carotte décoratifs), au goût; Sel (pour faire sauter le pigeonneau), au goût; MSG (pour faire sauter le pigeonneau), au goût; Poudre d'assaisonnement, au goût; Vin de cuisine (pour cuisiner le pigeonneau), au goût; Base de sauce épaississante, au goût; Sauce aux huîtres, au goût; Huile de sésame (pour filet de finition), au goût; Poivre blanc, au goût; Mélange de fécule de maïs (pour épaissir), au goût; Huile de finition (versée à la fin avant le dressage), au goût

Un sauté cantonais de poitrine de pigeon émincée et de brocoli chinois frisé (gai lan) ; aux couleurs attrayantes, à la texture tendre et intensément parfumé.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pigeonneau (désossé, gras retiré, découpé en morceaux de poitrine) 1

Segments de brocoli chinois (coupés en sections, incisés en croix deux fois, trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils s'enroulent) 200 g

Ail haché au goût

Fleur de gingembre (tranches de gingembre décoratives) au goût

Fleur de carotte (morceaux de carotte décoratifs) au goût

Sel (pour faire sauter le pigeonneau) au goût

MSG (pour faire sauter le pigeonneau) au goût

Poudre d'assaisonnement au goût

Vin de cuisine (pour cuisiner le pigeonneau) au goût

Base de sauce épaississante au goût

Sauce aux huîtres au goût

Huile de sésame (pour filet de finition) au goût

Poivre blanc au goût

Mélange de fécule de maïs (pour épaissir) au goût

Huile de finition (versée à la fin avant le dressage) au goût

Instructions

Étape 1

Coupez le brocoli chinois en segments, incisez chaque morceau en croix deux fois, et faites-les tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils s'enroulent ; réservez.

Étape 2

Désossez le pigeonneau et retirez l'excès de gras. Découpez la viande en morceaux de poitrine, mélangez rapidement avec le sel et le MSG, puis disposez-les soigneusement sur une assiette.

Étape 3

Passez rapidement les poitrines de pigeonneau dans l'huile chauffée à environ 40 % de chaleur, juste le temps qu'elles soient cuites à cœur.

Étape 4

Laissez une fine couche d'huile dans le wok. Ajoutez l'ail haché, la fleur de gingembre et la fleur de carotte, puis faites revenir pour libérer les arômes. Remettez les poitrines de pigeonneau dans le wok et arrosez avec le vin de cuisine. Ajoutez la base de sauce épaississante, la poudre d'assaisonnement, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le poivre blanc et le mélange de fécule de maïs, puis mélangez pour bien enrober. Terminez par un dernier filet d'huile de finition, dressez ensuite le pigeonneau sur les segments de brocoli chinois enroulés et servez immédiatement.