란도 비둘기 가슴살
얇게 썬 새끼 비둘기 가슴살과 구불구불한 중국 청경채(가이란)를 넣은 광둥식 볶음 요리; 색감이 아름답고 식감이 부드러우며 향이 풍부하다.
재료
비둘기 (뼈를 발라내고, 지방을 제거한 후, 가슴살 조각으로 썬 것)
1
청경채 조각 (여러 구간으로 자르고, 십자 모양으로 두 번 칼집을 낸 뒤, 말릴 때까지 물에 담근 것)
200 g
다진 마늘
기호에 맞게
생강 꽃 (장식용 생강 슬라이스)
기호에 맞게
당근 꽃 (장식용 당근 조각)
기호에 맞게
소금 (비둘기 볶음용)
기호에 맞게
MSG (비둘기 볶음용)
기호에 맞게
맛 분말
기호에 맞게
요리주 (비둘기 조리용)
기호에 맞게
농축 소스 베이스
기호에 맞게
굴 소스
기호에 맞게
참기름 (마무리 뿌리기용)
기호에 맞게
백후추
기호에 맞게
옥수수 전분 풀 (농축용)
기호에 맞게
마무리 기름 (플레이팅 직전에 마지막으로 뿌리는 기름)
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
청경채를 여러 구간으로 자르고, 각 조각에 십자 모양으로 두 번 칼집을 낸 뒤, 말릴 때까지 물에 담가 둡니다; 옆에 비워둡니다.
2
2단계
비둘기의 뼈를 발라내고 과도한 지방을 제거합니다. 고기를 가슴살 조각으로 썰고, 소금과 MSG로 빠르게 무친 다음 접시에 가지런히 담아 둡니다.
3
3단계
약 40% 가열된 기름에 비둘기 가슴살을 익을 때까지 살짝 지나가게 합니다.
4
4단계
웍(또는 프라이팬)에 기름을 얇게 남겨둡니다. 다진 마늘, 생강 꽃, 당근 꽃을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 비둘기 가슴살을 다시 웍에 넣고 요리주를 끼얹습니다. 농축 소스 베이스, 맛 분말, 굴 소스, 참기름, 백후추, 옥수수 전분 풀을 넣고 잘 섞이도록 볶습니다. 마무리 기름을 마지막으로 한 번 뿌리고, 말린 청경채 조각 위에 비둘기를 플레이팅한 다음 즉시 냅니다.
