Грудка голубя Ландо
Кантонское жаркое из нарезанной грудки голубя с кудрявой китайской капустой (гайлан); привлекательное по цвету, нежное по текстуре и насыщенно ароматное.
Ингредиенты
Голубь (обезкостенный, жир удалён, нарезанный на куски грудок)
1
Сегменты китайской брокколи (разрезанные на части, с двумя поперечными надрезами, замоченные в воде до скручивания)
200 г
Чеснок, измельчённый
по вкусу
Имбирный цветок (декоративные ломтики имбиря)
по вкусу
Морковный цветок (декоративные кусочки моркови)
по вкусу
Соль (для обжарки голубя)
по вкусу
Глутамат натрия (для обжарки голубя)
по вкусу
Порошок для вкуса
по вкусу
Кулинарное вино (для приготовления голубя)
по вкусу
Основа для загущающего соуса
по вкусу
Устричный соус
по вкусу
Кунжутное масло (для подачи)
по вкусу
Белый перец
по вкусу
Раствор кукурузного крахмала (для загущения)
по вкусу
Финишное масло (обливается в конце перед подачей)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте китайскую брокколи на сегменты, сделайте два поперечных надреза на каждом куске и замочите в воде до скручивания; отставьте в сторону.
2
Шаг 2
Обезкостеньте голубя и удалите излишний жир. Нарежьте мясо на куски грудок, быстро перемешайте с солью и глутаматом натрия и аккуратно разложите на тарелке.
3
Шаг 3
Поместите куски грудки голубя в масло, нагретое примерно на 40%, и жарьте до готовности.
4
Шаг 4
Оставьте тонкий слой масла в воке. Добавьте измельчённый чеснок, имбирный цветок и морковный цветок и помешивайте, чтобы выпустить аромат. Верните грудки голубя в вок и влейте кулинарное вино. Добавьте основу для загущающего соуса, порошок для вкуса, устричный соус, кунжутное масло, белый перец и раствор кукурузного крахмала, перемешайте, чтобы покрыть. Завершите финальной струёй финишного масла, затем выложите голубя на скрученные сегменты китайской брокколи и подавайте сразу.
