Золотые креветочные тосты

Name: Золотые креветочные тосты
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Свежие креветки (удалить головы, хвосты и панцири, очистить от кишечной вены и промыть); 100 g Хлеб (нарезать кружочками диаметром 2,5 см и толщиной 1 фэнь); Хлеб (измельчить в крошку и просеять через мелкое сито), щепотка; 50 g Размоченный чёрный мох (нарезать, выложить спиралью на креветочные шарики); 50 g Свиной жир (отбить в пасту обухом ножа); 50 g Водяные каштаны (раздавить и мелко нарубить); 1 Яичный белок; 10 g Кулинарное вино (шаосинское рисовые вино); 1.5 g Мелкая соль; 15 g Сухой кукурузный крахмал; 1 kg Арахисовое масло (фактически используется около 40 г; жарить на среднем огне до золотистого цвета); 2 g Соль с сычуаньским перцем

Золотистый, хрустящий тост с креветками, приготовленный из свежих креветок в качестве основного ингредиента, представленный в Ман Хань Цюань Си (Императорский пир).

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие креветки (удалить головы, хвосты и панцири, очистить от кишечной вены и промыть) 350 g

Хлеб (нарезать кружочками диаметром 2,5 см и толщиной 1 фэнь) 100 g

Хлеб (измельчить в крошку и просеять через мелкое сито) щепотка

Размоченный чёрный мох (нарезать, выложить спиралью на креветочные шарики) 50 g

Свиной жир (отбить в пасту обухом ножа) 50 g

Водяные каштаны (раздавить и мелко нарубить) 50 g

Яичный белок 1

Кулинарное вино (шаосинское рисовые вино) 10 g

Мелкая соль 1.5 g

Сухой кукурузный крахмал 15 g

Арахисовое масло (фактически используется около 40 г; жарить на среднем огне до золотистого цвета) 1 kg

Соль с сычуаньским перцем 2 g

Инструкции

Подготовить ингредиенты

У свежих креветок удалить головы, хвосты и панцири; очистить от кишечной вены и промыть водой. Водяные каштаны раздавить и мелко нарубить. Мясо креветок и свиной жир отбить в пасту обухом ножа. Хлеб нарезать кружочками диаметром около 2,5 см и толщиной 1 фэнь; оставшийся хлеб мелко раскрошить в панировочные сухари.

Приготовить креветочную массу

Выложить креветочную пасту и свиной жир в миску. Добавить мелкую соль, кулинарное вино и крахмал, энергично перемешивать, пока масса не станет упругой. Вмешать рубленые водяные каштаны и яичный белок до получения густого теста. Сформовать из массы шарики диаметром около 2,5 см и выложить каждый шарик на хлебный кружок, аккуратно разровняв края маленьким ножом. Подготовленный чёрный мох выложить спиралью на каждый креветочный шарик. Просеять панировочные сухари через мелкое сито, посыпать ими креветочные тосты и плотно прижать, чтобы они прилипли.

Обжарить до готовности

Поставить вок на огонь и влить 1 кг арахисового масла. Когда масло нагреется до средней температуры (примерно 60% от максимального нагрева), выложить креветочные тосты и жарить до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, дать стечь лишнему маслу и выложить на сервировочное блюдо. Подавать немедленно с солью с сычуаньским перцем.