Gold-Garnelen-Toasts

Name: Gold-Garnelen-Toasts
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Frische Garnelen (Köpfe, Schwänze und Schalen entfernt, entdarmt und gewaschen); 100 g Brot (in runde Scheiben von 2,5 cm Durchmesser und 3 mm Dicke geschnitten); Brot (zu Bröseln gehackt und durch ein feines Sieb gesiebt), eine Prise; 50 g Eingeweichtes schwarzes Moos (geschnitten, spiralförmig auf den Garnelenbällchen angeordnet); 50 g Schweinefett (mit dem Messerrücken zu einer Paste gestoßen); 50 g Wasserkastanien (zerdrückt und fein gehackt); 1 Eiweiß; 10 g Reiswein; 1,5 g Feines Salz; 15 g Getrocknete Speisestärke; 1 kg Erdnussöl (etwa 40 g tatsächlich verwendet; bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren); 2 g Szechuan-Pfeffersalz

Ein goldener, knuspriger Garnelen-Toast, der mit frischen Garnelen als Hauptzutat zubereitet wird und im Man Han Quan Xi (Kaiserliches Festmahl) präsentiert wird.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Garnelen (Köpfe, Schwänze und Schalen entfernt, entdarmt und gewaschen) 350 g

Brot (in runde Scheiben von 2,5 cm Durchmesser und 3 mm Dicke geschnitten) 100 g

Brot (zu Bröseln gehackt und durch ein feines Sieb gesiebt) eine Prise

Eingeweichtes schwarzes Moos (geschnitten, spiralförmig auf den Garnelenbällchen angeordnet) 50 g

Schweinefett (mit dem Messerrücken zu einer Paste gestoßen) 50 g

Wasserkastanien (zerdrückt und fein gehackt) 50 g

Eiweiß 1

Reiswein 10 g

Feines Salz 1,5 g

Getrocknete Speisestärke 15 g

Erdnussöl (etwa 40 g tatsächlich verwendet; bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren) 1 kg

Szechuan-Pfeffersalz 2 g

Anleitung

Die Zutaten vorbereiten

Den frischen Garnelen Köpfe, Schwänze und Schalen entfernen; den Darm herausziehen und unter Wasser abspülen. Die Wasserkastanien zerdrücken und fein hacken. Das Garnelenfleisch und das Schweinefett mit dem Messerrücken zu einer Paste stoßen. Das Brot in runde Scheiben von etwa 2,5 cm Durchmesser und 3 mm Dicke schneiden; übriges Brot fein zu Bröseln hacken.

Die Garnelenmasse herstellen

Die Garnelenpaste und die Schweinefettpaste in eine Schüssel geben. Feines Salz, Reiswein und Speisestärke hinzufügen und kräftig rühren, bis die Masse federnd wird. Die gehackten Wasserkastanien und das Eiweiß unterheben, um einen dicken Teig zu bilden. Aus der Masse Bällchen von etwa 2,5 cm Durchmesser formen und jedes Bällchen auf eine Brotscheibe setzen, dabei die Ränder mit einem kleinen Messer glatt streichen. Das vorbereitete schwarze Moos spiralförmig auf jedem Garnelenbällchen anordnen. Die Brösel durch ein feines Sieb sieben, über die Garnelen-Toasts streuen und fest andrücken, damit sie haften.

Frittieren und vollenden

Einen Wok auf den Herd stellen und 1 kg Erdnussöl hineingießen. Wenn das Öl mittelheiß ist (etwa 60 % heiß), die Garnelen-Toasts hineingeben und goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Sofort servieren und das Szechuan-Pfeffersalz dazu reichen.