Toasts aux crevettes

Name: Toasts aux crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Crevettes fraîches (têtes, queues et coques retirées, déveinées et lavées); 100 g Pain (coupé en tranches rondes de 1 pouce de diamètre et 1 fen d'épaisseur); Pain (haché en miettes et tamisé au tamis fin), une pincée; 50 g Mousse noire imbibée d'eau (coupée, disposée en spirale sur les boules de crevettes); 50 g Graisse de porc (réduite en pâte avec le dos d'un couteau); 50 g Châtaignes d'eau (écrasées et hachées finement); 1 Blanc d'œuf; 10 g Vin de cuisine; 1.5 g Sel fin; 15 g Fécule de maïs séchée; 1 kg Huile d'arachide (environ 40 g utilisés ; frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée); 2 g Sel au poivre du Sichuan

Un toast aux crevettes doré et croustillant, préparé avec des crevettes fraîches comme ingrédient principal, présenté dans le Man Han Quan Xi (Festin Impérial).

40 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes fraîches (têtes, queues et coques retirées, déveinées et lavées) 350 g

Pain (coupé en tranches rondes de 1 pouce de diamètre et 1 fen d'épaisseur) 100 g

Pain (haché en miettes et tamisé au tamis fin) une pincée

Mousse noire imbibée d'eau (coupée, disposée en spirale sur les boules de crevettes) 50 g

Graisse de porc (réduite en pâte avec le dos d'un couteau) 50 g

Châtaignes d'eau (écrasées et hachées finement) 50 g

Blanc d'œuf 1

Vin de cuisine 10 g

Sel fin 1.5 g

Fécule de maïs séchée 15 g

Huile d'arachide (environ 40 g utilisés ; frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée) 1 kg

Sel au poivre du Sichuan 2 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirez les têtes, les queues et les coques des crevettes fraîches ; déveinez-les et rincez-les sous l'eau. Écrasez les châtaignes d'eau et hachez-les finement. Réduisez la chair de crevette et la graisse de porc en pâte à l'aide du dos d'un couteau. Coupez le pain en rondes d'environ 1 pouce de diamètre et 1 fen d'épaisseur ; hachez finement le pain restant en miettes.

Réaliser le mélange de crevettes

Mettez la pâte de crevette et la pâte de graisse de porc dans un bol. Ajoutez le sel fin, le vin de cuisine et la fécule de maïs, et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne élastique. Incorporez la hache de châtaignes d'eau et le blanc d'œuf pour former une pâte épaisse. Façonnez le mélange en boules d'environ 1 pouce de diamètre et déposez chaque boule sur une tranche de pain, en lissant les bords proprement avec un petit couteau. Disposez la mousse noire préparée en spirale sur chaque boule de crevette. Tamisez la chapelure au tamis fin, saupoudrez-la sur les toasts de crevette et appuyez fermement pour qu'elle adhère.

Frire pour finir

Mettez un wok sur le feu et versez 1 kg d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est moyennement chaude (environ 60 % de chaleur), ajoutez les toasts de crevette et faites frire jusqu'à coloration dorée. Retirez avec une écumoire, égouttez l'excès d'huile et disposez sur un plat de service. Servez immédiatement, accompagné du sel au poivre du Sichuan.