돈새우 토스트

Name: 돈새우 토스트
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g 신선한 새우(머리, 꼬리, 껍질을 제거하고, 내장을 빼고 깨끗이 씻음); 100 g 빵(지름 약 2.5cm, 두께 약 0.3cm의 둥근 조각으로 잘라 둠); 빵(빵가루로 다져 고운 체에 거른 것) 한 꼬집; 50 g 물에 불린 검은이끼(잘게 썰어 새우 볼 위에 나선형으로 장식); 50 g 돼지비계(칼등으로 곱게 빻아 페이스트로 만든 것); 50 g 물밤(으깨고 곱게 다진 것); 1 달걀 흰자; 10 g 요리주(맛술); 1.5 g 고운 소금; 15 g 건옥수수전분; 1 kg 땅콩기름(실제로는 약 40g 사용; 중불에서 황금빛이 될 때까지 튀김); 2 g 사천 화椒 소금

신선한 새우를 주재료로 만든 황금빛 바삭한 새우 토스트로, 만한전석(Imperial Feast)에 등장합니다.

40분

쉬움

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재료

신선한 새우(머리, 꼬리, 껍질을 제거하고, 내장을 빼고 깨끗이 씻음) 350 g

빵(지름 약 2.5cm, 두께 약 0.3cm의 둥근 조각으로 잘라 둠) 100 g

빵(빵가루로 다져 고운 체에 거른 것) 한 꼬집

물에 불린 검은이끼(잘게 썰어 새우 볼 위에 나선형으로 장식) 50 g

돼지비계(칼등으로 곱게 빻아 페이스트로 만든 것) 50 g

물밤(으깨고 곱게 다진 것) 50 g

달걀 흰자 1

요리주(맛술) 10 g

고운 소금 1.5 g

건옥수수전분 15 g

땅콩기름(실제로는 약 40g 사용; 중불에서 황금빛이 될 때까지 튀김) 1 kg

사천 화椒 소금 2 g

조리 방법

재료를 준비한다

신선한 새우의 머리, 꼬리, 껍질을 제거하고 내장을 빼고 흐르는 물에 헹군다. 물밤을 으깨고 곱게 다진다. 새우살과 돼지비계를 칼등을 이용해 곱게 빻아 페이스트를 만든다. 빵을 지름 약 2.5cm, 두께 약 0.3cm의 둥근 조각으로 자르고, 남은 빵은 곱게 다져 빵가루로 만든다.

새우 반죽을 만든다

새우 페이스트와 돼지비계 페이스트를 그릇에 담는다. 고운 소금, 요리주, 전분을 넣고 반죽이 탄력을 가질 때까지 세차게 저어준다. 물밤 다진 것과 달걀 흰자를 접어 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다. 반죽을 지름 약 2.5cm의 공 모양으로 빚어 빵 둥근 조각 위에 올리고, 작은 칼로 가장자리를 깔끔하게 다듬는다. 준비한 검은이끼를 각 새우 볼 위에 나선형으로 배치한다. 빵가루를 고운 체에 거른 뒤 새우 토스트 위에 뿌리고, 잘 붙도록 손으로 꾹꾹 눌러준다.