توست الجمبري الذهبي

Name: توست الجمبري الذهبي
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g جمبري طازج (إزالة الرؤوس والذيل والقشور، وتنظيف العرق، وغسله); 100 g خبز (تقطيعه إلى شرائح دائرية بقطر 1 إنش وسمك 1 فن); خبز (تقطيعه إلى فتات ونخله بمنخل ناعم), رشة; 50 g طحالب سوداء منقوعة في الماء (تقطيعها، ورصفها على شكل حلزوني فوق كرات الجمبري); 50 g شحوم الخنزير (دقها حتى تصبح عجينة باستخدام ظهر السكين); 50 g حبوب أبو فروة (سحقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ناعمة); 1 بياض البيض; 10 g نبيذ الطبخ; 1.5 g ملح ناعم; 15 g نشا ذرة جاف; 1 kg زيت فول سوداني (يُستخدم حوالي 40 غرام فعلياً؛ قلي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون); 2 g ملح فلفل سيتشوان

خبز جمبري ذهبي ومقرمش مصنوع من الجمبري الطازج كمكوّن رئيسي، وهو من أشهر أطباق مانهان تشوان شي (وليمة الإمبراطور).

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

جمبري طازج (إزالة الرؤوس والذيل والقشور، وتنظيف العرق، وغسله) 350 g

خبز (تقطيعه إلى شرائح دائرية بقطر 1 إنش وسمك 1 فن) 100 g

خبز (تقطيعه إلى فتات ونخله بمنخل ناعم) رشة

طحالب سوداء منقوعة في الماء (تقطيعها، ورصفها على شكل حلزوني فوق كرات الجمبري) 50 g

شحوم الخنزير (دقها حتى تصبح عجينة باستخدام ظهر السكين) 50 g

حبوب أبو فروة (سحقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ناعمة) 50 g

بياض البيض 1

نبيذ الطبخ 10 g

ملح ناعم 1.5 g

نشا ذرة جاف 15 g

زيت فول سوداني (يُستخدم حوالي 40 غرام فعلياً؛ قلي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون) 1 kg

ملح فلفل سيتشوان 2 g

الخطوات

تحضير المكونات

إزالة الرؤوس والذيل والقشور من الجمبري الطازج؛ تنظيف العرق وغسله بالماء. سحق حبوب أبو فروة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ناعمة. دق لحم الجمبري وشحوم الخنزير حتى تصبح عجينة باستخدام ظهر السكين. تقطيع الخبز إلى شرائح دائرية بقطر حوالي 1 إنش وسمك 1 فن؛ فرم ما تبقى من الخبز فرماً ناعماً.

تحضير خليط الجمبري

وضع عجينة الجمبري وعجينة شحوم الخنزير في وعاء. إضافة الملح الناعم ونبيذ الطبخ والنشا، والخفق بقوة حتى يصبح الخليط مطاطياً. إضافة حبوب أبو فروة المفرومة وبياض البيض وتقليبها لتكوين عجينة سميكة. تشكيل الخليط إلى كرات بقطر حوالي 1 إنش ووضع كل كرة على شريحة خبز، وتنعيم الحواف بعناية باستخدام سكين صغيرة. رصف الطحالب السوداء المحضرة على شكل حلزوني فوق كل كرة جمبري. نخل فتات الخبز بمنخل ناعم، ورشه فوق توست الجمبري، والضغط بقوة ليلتصق.

القلي للإنهاء

وضع مقلاة على النار وصب 1 كغم من زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حرارة متوسطة-عالية (حوالي 60% من السخونة)، إضافة توست الجمبري وقليه حتى يصبح ذهبي اللون. إزالته بملعقة مثقوبة، وتصفيته من الزيت الزائد، ورصفه على طبق التقديم. تقديمه فوراً، مع ملح فلفل سيتشوان.