صدر حمام لاندو
طبق مقلي كانتوني من شرائح صدر الحمام مع البروكلي الصيني المجعد (gai lan)؛ جذاب اللون، طري القوام، وعطري غني.
المكونات
حمام (منزوع العظام، منزوع الدهن، مقطع إلى قطع صدر)
1
قطع البروكلي الصيني (مقطعة إلى أقسام، مشقوقة بشكل صليب مرتين، منقوعة في الماء حتى تتجعد)
200 g
ثوم مفروم
to taste
زهرة الزنجبيل (شرائح زنجبيل للتزيين)
to taste
زهرة الجزر (قطع جزر للتزيين)
to taste
ملح (لتقليب الحمام)
to taste
MSG (لتقليب الحمام)
to taste
مسحوق النكهة
to taste
نبيذ الطبخ (لطبخ الحمام)
to taste
قاعدة صلصة التكثيف
to taste
صلصة المحار
to taste
زيت السمسم (للتزيين النهائي)
to taste
فلفل أبيض
to taste
خليط نشا الذرة (للتكثيف)
to taste
زيت الانتهاء (يُسكب في النهاية قبل التقديم)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع البروكلي الصيني إلى قطع، ثم اقطع نقشًا على شكل صليب مرتين على كل قطعة، وانقعها في الماء حتى تتجعد؛ ضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
انزع عظام الحمام وأزل الدهن الزائد. قطع اللحم إلى قطع صدر، وتقلب بسرعة مع الملح وMSG، ثم ترتب بأناقة على طبق.
3
الخطوة 3
مرّر قطع صدر الحمام في زيت ساخن بنسبة 40% تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
4
الخطوة 4
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة. أضف الثوم المفروم وزهرة الزنجبيل وزهرة الجزر وقلّب لإطلاق النكهة. أعد قطع صدر الحمام إلى المقلاة وانثر نبيذ الطبخ. أضف قاعدة صلصة التكثيف ومسحوق النكهة وصلصة المحار وزيت السمسم والفلفل الأبيض وخليط نشا الذرة، وقلّب لتغليف المكونات. أنهِ برشّة نهائية من زيت الانتهاء، ثم قدّم الحمام فوق قطع البروكلي الصيني المتجعدة وقدّمه فورًا.
