شرائح الدجاج المضروبة المطهية على نار هادئة
طبق تقليدي من إقليم شاندونغ يُعد عن طريق دق صدر الدجاج ليتحول إلى شرائح رقيقة، ثم قليه لفترة وجيزة في الزيت، ثم طهيه على نار هادئة مع براعم الخيزران والفطر المجفف.
المكونات
صدر دجاج
300 جرام
زيت الفول السوداني
750 جرام
شرائح براعم الخيزران المنقوعة
50 جرام
شرائح فطر شيتاكي المنقوع
50 جرام
شرائح لحم خنزير مقدد
50 جرام
زيت البصل الأخضر
25 جرام
زيت السمسم
1 جرام
نشا فول المونج الجاف
25 جرام
نشا رطب
20 جرام
ملح ناعم
5 جرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 جرام
نبيذ شاوكسينج
15 جرام
مرق صافي
750 جرام
الخطوات
1
الخطوة 1
تخلص من جميع الدهون والأوتار البيضاء من صدر الدجاج، وقطعه إلى شرائح كبيرة بسماكة 0.4 سم، ثم قطعه إلى قطع مربعة بحجم 2 سم؛ رش نشا فول المونج الجاف على شرائح الدجاج، واضرب كل شريحة بمطرقة لحم خشبية حتى تصبح بسماكة 0.15 سم. قطع براعم الخيزران المنقوعة وفطر شيتاكي المنقوع ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة، وضعها على نار متوسطة وسخّنها حتى تصبح معتدلة السخونة، ثم أضف شرائح الدجاج المضروبة واغمرها في الزيت حتى تنضج تماماً، ثم أزلها وصفّي الزيت الزائد.
3
الخطوة 3
أضف زيت البصل الأخضر إلى المقلاة، وضعها على نار عالية وسخّنها حتى تصبح ساخنة جداً، ثم أضف براعم الخيزران وفطر شيتاكي وقلّب بسرعة. أضف المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوكسينج والغلوتامات أحادية الصوديوم وشرائح لحم الخنزير المقدد، واترك الخليط حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة السطحية، ثم أضف شرائح الدجاج، وأعدها إلى الغليان، ثم خفّف الحساء باستخدام النشا الرطب للحصول على قوام خفيف قابل للصب، ورش زيت السمسم على الوجه، وقدّمه في وعاء حساء.
