Geklopftes geschmortes Hähnchen in Scheiben
Ein traditionelles Gericht aus Shandong, das zubereitet wird, indem Hühnerbrust in dünne Scheiben geklopft, kurz in Öl blanchiert und dann mit Bambussprossen und getrockneten Pilzen geschmort wird.
Zutaten
Hähnchenbrust
300 g
Erdnussöl
750 g
eingeweichte Bambussprossen-Scheiben
50 g
eingeweichte Shiitake-Pilz-Scheiben
50 g
Schinkenscheiben
50 g
Frühlingszwiebelöl
25 g
Sesamöl
1 g
trockene Mungobohnenstärke
25 g
feuchte Stärke
20 g
feines Salz
5 g
MSG
3 g
Shaoxing-Wein
15 g
klare Brühe
750 g
Anleitung
1
Schritt 1
Entfernen Sie alles Fett und die weißen Sehnen von der Hähnchenbrust, schneiden Sie sie in große Scheiben von 0,4 cm Dicke und dann in 2 cm große Quadrate; bestreuen Sie die Hähnchenscheiben mit trockener Mungobohnenstärke und klopfen Sie jede Scheibe mit einem hölzernen Fleischklopfer, bis sie 0,15 cm dünn ist. Schneiden Sie die eingeweichten Bambussprossen, die eingeweichten Shiitake-Pilze und den Schinken in dünne Scheiben.
2
Schritt 2
Geben Sie Erdnussöl in den Wok, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er mäßig heiß ist. Geben Sie die geklopften Hähnchenscheiben hinzu und blanchieren Sie sie im Öl, bis sie durchgegart sind, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen.
3
Schritt 3
Geben Sie Frühlingszwiebelöl in den Wok, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er sehr heiß ist. Geben Sie Bambussprossen und Shiitake-Pilze hinzu und braten Sie sie kurz an. Geben Sie klare Brühe, feines Salz, Shaoxing-Wein, MSG und Schinkenscheiben hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Schäumen Sie die Oberfläche ab, geben Sie die Hähnchenscheiben hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen, binden Sie dann die Suppe mit feuchter Stärke zu einer leichten, gießbaren Konsistenz, beträufeln Sie sie mit Sesamöl und servieren Sie sie in einer Suppenschüssel.
