두드린 닭안심 조림
산둥 전통 요리로, 닭가슴살을 두드려 얇게 편 다음 기름에 살짝 데친 뒤 죽순과 건표고버섯과 함께 졸여 만든 요리입니다.
재료
닭가슴살
300 g
땅콩유
750 g
물에 불린 죽순편
50 g
물에 불린 표고버섯 슬라이스
50 g
햄 슬라이스
50 g
파 기름
25 g
참기름
1 g
마른 녹두 전분
25 g
젖은 전분
20 g
고운 소금
5 g
MSG
3 g
사오싱주
15 g
맑은 육수
750 g
조리 방법
1
1단계
닭가슴살에서 모든 지방과 흰 힘줄을 제거하고, 두께 0.4cm의 큰 조각으로 자른 다음 2cm 정사각형 모양으로 자릅니다. 닭고기 조각 위에 마른 녹두 전분을 뿌리고, 나무 고기 방망이로 두드려 두께가 0.15cm가 될 때까지 얇게 만듭니다. 물에 불린 죽순, 물에 불린 표고버섯, 햄은 얇게 슬라이스합니다.
2
2단계
웍(중국식 프라이팬)에 땅콩유를 넣고 중불로 적당히 가열한 뒤, 두드린 닭고기 조각을 넣어 익을 때까지 기름에 데쳐낸 다음 건져내어 기름을 빼줍니다.
3
3단계
웍에 파 기름을 넣고 센 불로 매우 뜨거워질 때까지 가열한 다음, 죽순과 표고버섯을 넣고 잠깐 볶습니다. 맑은 육수, 고운 소금, 사오싱주, MSG, 햄 슬라이스를 넣고 끓여줍니다. 표면의 거품을 모두 걷어내고 닭고기 조각을 넣은 다음 다시 끓이고, 젖은 전분으로 국물을 걸쭉하면서도 부을 수 있을 정도로 걸쭉하게 만들고, 참기름을 뿌려서 국그릇에 담아 냅니다.
