Отбитые тушёные кусочки курицы

Name: Отбитые тушёные кусочки курицы
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 г куриное филе; 750 г арахисовое масло; 50 г ломтики замоченных бамбуковых побегов; 50 г ломтики замоченных шиитаке; 50 г ломтики ветчины; 25 г луковое масло; 1 г кунжутное масло; 25 г сухой крахмал из маша; 20 г влажный крахмал; 5 г мелкая соль; 3 г глутамат натрия; 15 г шаосинское вино; 750 г прозрачный бульон

Традиционное шаньдунское блюдо, приготовленное путём отбивания куриной грудки в тонкие ломтики, кратковременного обжаривания в масле, а затем тушения с побегами бамбука и сушёными грибами.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриное филе 300 г

арахисовое масло 750 г

ломтики замоченных бамбуковых побегов 50 г

ломтики замоченных шиитаке 50 г

ломтики ветчины 50 г

луковое масло 25 г

кунжутное масло 1 г

сухой крахмал из маша 25 г

влажный крахмал 20 г

мелкая соль 5 г

глутамат натрия 3 г

шаосинское вино 15 г

прозрачный бульон 750 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите весь жир и белые сухожилия из куриного филе, нарежьте его большими ломтями толщиной 0,4 см, затем нарежьте на квадратные кусочки размером 2 см; посыпьте кусочки курицы сухим крахмалом из маша, отбивайте каждый ломоток деревянным мясным молотком, пока он не станет толщиной 0,15 см. Нарежьте замоченные бамбуковые побеги, замоченные шиитаке и ветчину тонкими ломтями.

Шаг 2

Добавьте арахисовое масло в вок, поставьте на средний огонь и нагрейте до умеренно горячего состояния, добавьте отбитые кусочки курицы и бланшируйте в масле до полной готовности, затем выньте и дайте стечь излишкам масла.

Шаг 3

Добавьте луковое масло в вок, поставьте на сильный огонь и нагрейте до очень горячего состояния, добавьте бамбуковые побеги и шиитаке и быстро обжарьте, помешивая. Добавьте прозрачный бульон, мелкую соль, шаосинское вино, глутамат натрия и ломтики ветчины, доведите до кипения. Снимите всю пену с поверхности, добавьте кусочки курицы, снова доведите до кипения, затем загустите суп влажным крахмалом до лёгкого, выливаемого консистенции, сбрызните кунжутным маслом и подавайте в суповой миске.