Escalopes de poulet pilonnées et braisées

Name: Escalopes de poulet pilonnées et braisées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g blanc de poulet; 750 g huile d'arachide; 50 g tranches de pousses de bambou trempées; 50 g tranches de champignons shiitake trempés; 50 g tranches de jambon; 25 g huile de ciboule; 1 g huile de sésame; 25 g fécule de haricot mungo sèche; 20 g fécule humide; 5 g sel fin; 3 g MSG; 15 g vin de Shaoxing; 750 g bouillon clair

Un plat traditionnel du Shandong préparé en aplatissant de fines tranches de blanc de poulet, en les blanchissant brièvement dans l'huile, puis en les faisant mijoter avec des pousses de bambou et des champignons séchés.

25 min

Facile

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Escalopes de poulet pilonnées et braisées

Ingrédients

blanc de poulet 300 g

huile d'arachide 750 g

tranches de pousses de bambou trempées 50 g

tranches de champignons shiitake trempés 50 g

tranches de jambon 50 g

huile de ciboule 25 g

huile de sésame 1 g

fécule de haricot mungo sèche 25 g

fécule humide 20 g

sel fin 5 g

MSG 3 g

vin de Shaoxing 15 g

bouillon clair 750 g

Instructions

Étape 1

Retirez toute la graisse et les tendons blancs du blanc de poulet, coupez-le en grandes tranches de 0,4 cm d'épaisseur, puis coupez-le en morceaux carrés de 2 cm ; saupoudrez la fécule de haricot mungo sèche sur les tranches de poulet, martelez chaque tranche avec un maillet en bois jusqu'à ce qu'elle atteigne 0,15 cm de finesse. Coupez les pousses de bambou trempées, les champignons shiitake trempés et le jambon en fines tranches.

Étape 2

Ajoutez l'huile d'arachide dans le wok, placez sur feu moyen et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude, ajoutez les tranches de poulet martelées et blanchissez-les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.

Étape 3

Ajoutez l'huile de ciboule dans le wok, placez sur feu vif et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajoutez les pousses de bambou et les champignons shiitake, puis faites sauter brièvement. Ajoutez le bouillon clair, le sel fin, le vin de Shaoxing, le MSG et les tranches de jambon, puis portez à ébullition. Écumez toute la mousse en surface, ajoutez les tranches de poulet, portez à nouveau à ébullition, puis liez la soupe avec la fécule humide jusqu'à obtenir une consistance légère et fluide, arrosez d'huile de sésame et servez dans un bol à soupe.