たたいた鶏胸肉の薄切り煮

Name: たたいた鶏胸肉の薄切り煮
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g 鶏胸肉; 750 g ピーナッツ油; 50 g 戻した筍の薄切り; 50 g 戻したしいたけの薄切り; 50 g ハムの薄切り; 25 g ネギ油; 1 g ごま油; 25 g 乾燥緑豆スターチ; 20 g 湿ったスターチ; 5 g 細粒塩; 3 g 味の素; 15 g 紹興酒; 750 g 清スープ

鶏むね肉を叩いて薄く切り、油でさっと湯通ししてから、タケノコと干しシイタケと一緒に煮込んだ、山東省の伝統的な料理です。

25分

簡単

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材料

鶏胸肉 300 g

ピーナッツ油 750 g

戻した筍の薄切り 50 g

戻したしいたけの薄切り 50 g

ハムの薄切り 50 g

ネギ油 25 g

ごま油 1 g

乾燥緑豆スターチ 25 g

湿ったスターチ 20 g

細粒塩 5 g

味の素 3 g

紹興酒 15 g

清スープ 750 g

作り方

ステップ1

鶏胸肉の脂肪と白い筋をすべて取り除き、0.4cm厚に薄切りにしてから、2cm四方の角切りにする。鶏むね肉の薄切りに乾燥緑豆スターチをまぶし、木製の肉たたきで各薄切りをたたき、0.15cmの厚さになるまで薄くする。戻した筍、戻したしいたけ、ハムを薄切りにする。

ステップ2

中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で温め、適温になったら、たたいた鶏むね肉の薄切りを加え、油で茹でて完全に火が通ったら取り出し、余分な油を切る。

ステップ3

中華鍋にネギ油を入れ、強火で熱し、非常に熱くなったら、筍としいたけを加え、さっと炒める。清スープ、細粒塩、紹興酒、味の素、ハムの薄切りを加え、沸騰させる。表面の泡をすべてすくい取り、鶏むね肉の薄切りを加え、再び沸騰させたら、湿ったスターチでスープを軽く、注げる濃度にとろみをつけ、ごま油をかけ、スープ皿に盛り付ける。