Lando 乳鳩の胸肉

Name: Lando 乳鳩の胸肉
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 乳鳩（骨を取り除き、脂肪を取り除き、胸肉にスライス）; 200 g 中国ブロッコリーの節（節に切り、十字に2回切り込みを入れ、巻き上がるまで水に浸ける）; みじん切りにんにく 適量; 生姜の花切り（飾りの生姜の薄切り） 適量; にんじんの花切り（飾り用のにんじん） 適量; 塩（乳鳩の炒め用） 適量; 味の素（乳鳩の炒め用） 適量; 調味粉 適量; 料理酒（乳鳩の調理用） 適量; とろみ付け用のタレ 適量; オイスターソース 適量; ごま油（仕上げの振り掛け用） 適量; 白胡椒 適量; 水溶き片栗粉（とろみ付け用） 適量; 仕上げ油（盛り付け前に最後に振り掛ける） 適量

スライスした鳩の胸肉と巻いた中国ブロッコリー（芥藍）を用いた広東風の炒め物。色鮮やかで食感は柔らかく、香り豊かである。

30分

簡単

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材料

乳鳩（骨を取り除き、脂肪を取り除き、胸肉にスライス） 1

中国ブロッコリーの節（節に切り、十字に2回切り込みを入れ、巻き上がるまで水に浸ける） 200 g

みじん切りにんにく適量

生姜の花切り（飾りの生姜の薄切り）適量

にんじんの花切り（飾り用のにんじん）適量

塩（乳鳩の炒め用）適量

味の素（乳鳩の炒め用）適量

調味粉適量

料理酒（乳鳩の調理用）適量

とろみ付け用のタレ適量

オイスターソース適量

ごま油（仕上げの振り掛け用）適量

白胡椒適量

水溶き片栗粉（とろみ付け用）適量

仕上げ油（盛り付け前に最後に振り掛ける）適量

作り方

ステップ 1

中国ブロッコリーを節に切り、それぞれに十字の切り込みを2回入れ、巻き上がるまで水に浸けておく；取り置いておく。

ステップ 2

乳鳩の骨を取り除き、余分な脂肪を取り除く。肉を胸肉にスライスし、塩と味の素で手早く和し、皿にきれいに並べる。

ステップ 3

乳鳩の胸肉を4割程度に加熱した油で火が通るまで滑らせる。

ステップ 4

中華鍋に薄い油を残す。みじん切りにんにく、生姜の花切り、にんじんの花切りを加えて香りを出す。乳鳩の胸肉を鍋に戻し、料理酒を回しかける。とろみ付け用のタレ、調味粉、オイスターソース、ごま油、白胡椒、水溶き片栗粉を加え、全体に絡める。最後に仕上げ油を振りかけ、巻き上がった中国ブロッコリーの節の上に乳鳩を盛り付けてすぐに提供する。