金銭エビのトースト

Name: 金銭エビのトースト
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g 新鮮なエビ（頭・尾・殻を取り除き、背わたを取って水洗いする）; 100 g パン（直径約3cmの円形に、厚さ3mm程度に切る）; パン（細かく刻んでパン粉にし、細かいざるで振るう） ひとつまみ; 50 g 水に戻した黒キクラゲ（切り、エビボールの上に螺旋状に配置する）; 50 g 豚脂（包丁の背で叩いてペースト状にする）; 50 g クワイ（潰して細かく刻む）; 1 卵白; 10 g 料理酒; 1.5 g 細かい塩; 15 g 乾燥コーンスターチ; 1 kg ピーナッツオイル（約40gを使用; 中火できつね色になるまで揚げる）; 2 g 花椒塩

新鮮なエビを主原料とした黄金色でサクサクのエビトースト。満漢全席（皇帝の宴）に登場する一品です。

40分

簡単

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材料

新鮮なエビ（頭・尾・殻を取り除き、背わたを取って水洗いする） 350 g

パン（直径約3cmの円形に、厚さ3mm程度に切る） 100 g

パン（細かく刻んでパン粉にし、細かいざるで振るう）ひとつまみ

水に戻した黒キクラゲ（切り、エビボールの上に螺旋状に配置する） 50 g

豚脂（包丁の背で叩いてペースト状にする） 50 g

クワイ（潰して細かく刻む） 50 g

卵白 1

料理酒 10 g

細かい塩 1.5 g

乾燥コーンスターチ 15 g

ピーナッツオイル（約40gを使用; 中火できつね色になるまで揚げる） 1 kg

花椒塩 2 g

作り方

材料の準備

新鮮なエビから頭・尾・殻を取り除き、背わたを取って水洗いする。クワイを潰して細かく刻む。エビの身と豚脂を包丁の背で叩いてペースト状にする。パンを直径約3cm、厚さ3mm程度の円形に切り、残ったパンは細かく刻んでパン粉にする。

エビのたねを作る

エビのペーストと豚脂のペーストをボウルに入れる。細かい塩、料理酒、コーンスターチを加えて粘りが出るまでしっかりと練る。クワイの刻みと卵白を混ぜ合わせ、濃い生地状にする。直径約3cmのボール状に丸め、それぞれをパンの円の上にのせ、小刀で縁をきれいに整える。用意した黒キクラゲをエビボールの上に螺旋状に配置する。パン粉を細かいざるで振りかけ、エビトーストの上からふりかけてしっかり押さえて密着させる。