Tostadas de Camarón Moneda

Name: Tostadas de Camarón Moneda
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 350 g Camarones frescos (cabezas, colas y cáscaras retiradas, desvenados y lavados); 100 g Pan (cortado en rodajas redondas de 1 pulgada de diámetro y 1 fen de grosor); Pan (picado en migajas y tamizado por un colador fino), una pizca; 50 g Musgo negro remojado en agua (cortado, dispuesto en forma de espiral sobre las bolas de camarón); 50 g Grasa de cerdo (machacada hasta formar una pasta con el lomo de un cuchillo); 50 g Castañas de agua (machacadas y picadas finamente); 1 Clara de huevo; 10 g Vino de cocina; 1,5 g Sal fina; 15 g Maicena seca; 1 kg Aceite de cacahuete (aproximadamente 40 g realmente utilizados; freír a fuego medio hasta dorar); 2 g Sal de pimienta de Sichuan

Una dorada y crujiente tostada de camarones hecha con camarones frescos como ingrediente principal, destacada en el Man Han Quan Xi (Festín Imperial).

40 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones frescos (cabezas, colas y cáscaras retiradas, desvenados y lavados) 350 g

Pan (cortado en rodajas redondas de 1 pulgada de diámetro y 1 fen de grosor) 100 g

Pan (picado en migajas y tamizado por un colador fino) una pizca

Musgo negro remojado en agua (cortado, dispuesto en forma de espiral sobre las bolas de camarón) 50 g

Grasa de cerdo (machacada hasta formar una pasta con el lomo de un cuchillo) 50 g

Castañas de agua (machacadas y picadas finamente) 50 g

Clara de huevo 1

Vino de cocina 10 g

Sal fina 1,5 g

Maicena seca 15 g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 40 g realmente utilizados; freír a fuego medio hasta dorar) 1 kg

Sal de pimienta de Sichuan 2 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Retire las cabezas, colas y cáscaras de los camarones frescos; desvénelos y enjuáguelos bajo el agua. Machaque las castañas de agua y píquelas finamente. Machaque la carne de camarón y la grasa de cerdo hasta formar una pasta usando el lomo de un cuchillo. Corte el pan en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y 1 fen de grosor; pique finamente el pan restante en migajas.

Preparar la mezcla de camarón

Coloque la pasta de camarón y la pasta de grasa de cerdo en un bol. Añada la sal fina, el vino de cocina y la maicena, y remueva vigorosamente hasta que la mezcla quede elástica. Incorpore las castañas de agua picadas y la clara de huevo hasta formar una masa espesa. Forme la mezcla en bolas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y coloque cada bola sobre una rodaja de pan, alisando los bordes de manera prolija con un cuchillo pequeño. Disponga el musgo negro preparado en forma de espiral sobre cada bola de camarón. Tamice las migajas de pan a través de un colador fino, espolvoréelas sobre las tostadas de camarón y presione firmemente para que se adhieran.

Freír para terminar

Ponga un wok al fuego y vierta 1 kg de aceite de cacahuete. Cuando el aceite alcance una temperatura media-alta (aproximadamente al 60% de calor), añada las tostadas de camarón y fría hasta que estén doradas. Retire con una espumadera, escurra el exceso de aceite y disponga en un plato para servir. Sirva inmediatamente, acompañado de la sal de pimienta de Sichuan.