Lando Taubenbrust
Ein kantonesisches Wok-Gericht aus geschnittenem Taubenbrustfilet mit gerolltem chinesischem Brokkoli (Gai Lan); farblich ansprechend, zart in der Konsistenz und reichhaltig aromatisch.
Zutaten
Taube (entbeint, Fett entfernt, in Bruststücke geschnitten)
1
Chinakohl-Stücke (in Abschnitte geschnitten, zweimal kreuzweise eingeschnitten, in Wasser eingeweicht bis sie sich kräuseln)
200 g
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Ingwerblüte (dekorative Ingwerscheiben)
nach Geschmack
Karottenblüte (dekorative Karottenstücke)
nach Geschmack
Salz (zum Anbraten der Taube)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (zum Anbraten der Taube)
nach Geschmack
Gewürzpulver
nach Geschmack
Kochwein (zum Garen der Taube)
nach Geschmack
Saucenbasis zum Andicken
nach Geschmack
Austernsauce
nach Geschmack
Sesamöl (zum Abschluss beträufelt)
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Speisestärke-Mischung (zum Andicken)
nach Geschmack
Abschlussöl (am Ende vor dem Anrichten beträufelt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Chinakohl in Stücke schneiden, jedes Teil zweimal kreuzweise einschneiden und in Wasser einweichen, bis sie sich kräuseln; beiseite stellen.
2
Schritt 2
Die Taube entbeinen und überschüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in Bruststücke schneiden, schnell mit Salz und Geschmacksverstärker vermengen und ordentlich auf einem Teller anrichten.
3
Schritt 3
Die Taubenbrüste durch auf etwa 40 % heißes Öl ziehen, bis sie gerade gar sind.
4
Schritt 4
Eine dünne Ölschicht im Wok belassen. Den gehackten Knoblauch, die Ingwerblüte und die Karottenblüte hinzufügen und unter Rühren das Aroma freisetzen. Die Taubenbrüste wieder in den Wok geben und den Kochwein angießen. Die Andick-Saucenbasis, Gewürzpulver, Austernsauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles vermengen, bis es überzogen ist. Mit einem letzten Schuss Abschlussöl vollenden, dann die Taube über den gekräuselten Chinakohl-Stücken anrichten und sofort servieren.
