حمام مزدوج في ورق اللوتس
طبق من المطبخ الهَكا: يُلفّ لحم الحمام المتبّل في أوراق اللوتس مع فطر مجفف وشرائح من البصل الأخضر، ثم يُطهى على البخار حتى ينضج تمامًا.
المكونات
الحمام الصغير (منظف ومقطع إلى قطع)
600 g
ورقة لوتس طازجة (منقوعة في ماء مغلي حتى تصبح طرية، مجففة)
1
ملح مكرر
7.5 g
مسحوق النكهة
7.5 g
نشا الكستناء المائي
4 g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
4 g
فطر الشيتاكي المعاد ترطيبه
75 g
زيت
40 g
الخطوات
1
تحضير ورقة اللوتس
انقع ورقة اللوتس في الماء المغلي حتى تصبح طرية
2
تتبيل الحمام الصغير
نظف الحمام الصغير وقطعه إلى قطع، ثم اخلطه جيدًا مع الملح المكرر ومسحوق النكهة ونشا الكستناء المائي والزيت
3
اللف والتشكيل
بعد تجفيف ورقة اللوتس، ضع قطع الحمام على الورقة، ثم ضع فوقها قطع البصل الأخضر وفطر الشيتاكي، ولفها على شكل مربع، واربطها بإحكام بحبل من القش
4
التبخير
ضعها في طبق، ثم ضعها في قدر البخار، وابخرها على نار عالية لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا
5
التقديم
فك حبل القش قبل التقديم
