蓮の葉包み若鳩
客家料理：漬け込んだ鳩肉を干ししいたけとねぎのぶつ切りと一緒に蓮の葉で包み、蒸して火を通す。
材料
若鳩（内臓を除き、切れ目を入れる）
600 g
新鮮な蓮の葉（熱湯で柔らかくなるまで戻し、水分を切る）
1
精製塩
7.5 g
風味粉
7.5 g
ヒシ粉
4 g
長ネギ（輪切り）
4 g
戻した干し椎茸
75 g
油
40 g
作り方
1
蓮の葉の下処理
蓮の葉を熱湯で柔らかくなるまで戻す
2
若鳩の下味付け
若鳩をきれいにして切り、精製塩、風味粉、ヒシ粉、油をよく混ぜる
3
包み成型
蓮の葉の水分を切り、若鳩の切れ身を葉にのせ、切ったネギと戻した干し椎茸を乗せ、四角に包み、わらひもでしっかり縛る
4
蒸す
皿に載せ、蒸し器に入れ、強火で約20分、完全に火が通るまで蒸す
5
盛り付け
食べる前にわらひもを解く
