Doppelte Taube im Lotusblatt
Ein Hakka-Gericht: Mariniertes Taubenfleisch wird zusammen mit getrockneten Pilzen und Frühlingszwiebelstücken in Lotusblätter gewickelt und anschließend gedünstet, bis es vollständig durchgegart ist.
Zutaten
Taube (gereinigt und in Stücke geschnitten)
600 g
Frisches Lotusblatt (in kochendem Wasser eingeweicht bis weich, trocken getupft)
1
Raffiniertes Salz
7.5 g
Gewürzpulver
7.5 g
Wasserkastanienstärke
4 g
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
4 g
Rehydrierte Shiitake-Pilze
75 g
Öl
40 g
Anleitung
1
Lotusblatt vorbereiten
Das Lotusblatt in kochendem Wasser einweichen, bis es weich ist
2
Die Taube marinieren
Die Taube reinigen und in Stücke schneiden, dann gleichmäßig mit raffiniertem Salz, Gewürzpulver, Wasserkastanienstärke und Öl vermischen
3
Einwickeln und formen
Nachdem das Lotusblatt trocken getupft wurde, die Taubenstücke auf das Blatt legen, mit den geschnittenen Frühlingszwiebelstücken und Shiitake-Pilzen belegen, zu einem Quadrat einwickeln und fest mit Strohseil zusammenbinden
4
Dämpfen
Auf einen Teller legen, in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze etwa 20 Minuten dämpfen, bis es vollständig durchgegart ist
5
Servieren
Vor dem Servieren das Strohseil lösen
