Knusprig gebratene Fleischbällchen
Das Hackfleisch würzen, zu Fleischbällchen formen und dämpfen, bis es gar ist, anschließend frittieren, bis die Außenseite knusprig ist.
Zutaten
Schweinefleisch (mager und fett, ohne Haut)
400 g
Feines Salz
3 tsp
MSG
1 tsp
Weißer Pfeffer
1 tsp
Sesamöl
3 tsp
Knuspriger Teig
225 g
Trockene Stärke
0.5 tbsp
Erdnussöl
1500 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Schweinefleisch waschen, mit einem Fleischwolf zu einer Paste zerkleinern und in eine Schüssel geben. Das feine Salz hinzufügen und mit Stäbchen in eine Richtung schlagen, bis die Masse klebrig wird. MSG, weißen Pfeffer, trockene Stärke und Sesamöl hinzufügen und gut vermischen. Dann die Masse zu Fleischbällchen formen, die jeweils etwa 10 g wiegen, und auf einem Teller anrichten. Etwa 8 Minuten über Hitze dämpfen, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen und die ursprüngliche Flüssigkeit abgießen.
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Schritt 2
Einen Wok auf mittlere Hitze stellen. Sobald er heiß ist, das Erdnussöl hinzufügen und auf 60 % Hitze erhitzen (etwa 150 °C / 300 °F), dann den Wok vom Herd nehmen. (Der Originaltext ist unvollständig; dies wird als der Schritt zum Panieren der Fleischbällchen im knusprigen Teig und zum Frittieren angenommen.)
