Doble paloma en hoja de loto
Un plato Hakka: la carne de paloma marinada se envuelve en hojas de loto junto con hongos secos y trozos de cebolleta, luego se cocina al vapor hasta que esté completamente cocida.
Ingredientes
Paloma (limpia y cortada en trozos)
600 g
Hoja de loto fresca (remojada en agua hirviendo hasta que esté suave, secada con palmaditas)
1
Sal refinada
7.5 g
Polvo de sabor
7.5 g
Almidón de castaña de agua
4 g
Cebolleta (cortada en segmentos)
4 g
Hongos shiitake rehidratados
75 g
Aceite
40 g
Instrucciones
1
Preparar la hoja de loto
Remojar la hoja de loto en agua hirviendo hasta que esté suave
2
Marinar la paloma
Limpiar la paloma y cortarla en trozos, luego mezclar uniformemente con sal refinada, polvo de sabor, almidón de castaña de agua y aceite
3
Envolver y dar forma
Después de secar la hoja de loto con palmaditas, colocar los trozos de paloma sobre la hoja, cubrir con los segmentos de cebolleta cortada y los hongos shiitake, envolver en un cuadrado y atar firmemente con cordón de paja
4
Cocinar al vapor
Colocar en un plato, poner en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos hasta que esté completamente cocido
5
Servir
Desatar el cordón de paja antes de servir
