연잎 두 마리 비둘기 요리
하카(客家) 요리: 양념한 비둘기 고기를 말린 버섯과 파 조각과 함께 연잎에 싸서 완전히 익을 때까지 찐 요리입니다.
재료
비둘기 (손질하여 한 입 크기로 자른 것)
600 g
신선한 연잎 (끓는 물에 불려 부드럽게 한 후 물기를 닦아낸 것)
1
정제 소금
7.5 g
향신료 가루
7.5 g
마분
4 g
대파 (송송 썬 것)
4 g
불린 표고버섯
75 g
식용유
40 g
조리 방법
1
연잎 준비하기
끓는 물에 연잎을 담가 부드럽게 불린다
2
비둘기 양념하기
비둘기를 손질하여 한 입 크기로 자른 후 정제 소금, 향신료 가루, 마분, 식용유와 고르게 섞는다
3
싸서 모양 만들기
연잎의 물기를 닦아낸 후 비둘기 조각을 올려놓고 송송 썬 대파와 표고버섯을 위에 얹어 네모 모양으로 감싼 다음 볏짚 끈으로 단단히 묶는다
4
찌기
접시에 올려 찜통에 넣고 센 불에서 약 20분간 완전히 익을 때까지 찐다
5
담기
먹기 전에 볏짚 끈을 풀어준다
