Голуби в лотосовом листе
Блюдо хакка: маринованное мясо голубя заворачивают в листья лотоса вместе с сушёными грибами и перьями зелёного лука, затем готовят на пару до полной готовности.
Ингредиенты
Голубь (очищенный и нарезанный на кусочки)
600 г
Свежий лотосовый лист (замоченный в кипятке до мягкости, промокнутый насухо)
1
Рафинированная соль
7.5 г
Вкусовая приправа
7.5 г
Крахмал из водяного каштана
4 г
Зелёный лук (нарезанный кусочками)
4 г
Восстановленные грибы шиитаке
75 г
Растительное масло
40 г
Инструкции
1
Подготовить лотосовый лист
Замочить лотосовый лист в кипятке до мягкости
2
Замариновать голубя
Очистить голубя и нарезать на кусочки, затем равномерно смешать с рафинированной солью, вкусовой приправой, крахмалом из водяного каштана и растительным маслом
3
Завернуть и сформировать
Промокнув лотосовый лист насухо, выложить кусочки голубя на лист, сверху положить нарезанные кусочки зелёного лука и грибы шиитаке, завернуть в форме квадрата и плотно перевязать соломенным шнуром
4
Приготовить на пару
Положить на тарелку, поместить в пароварку и готовить на пару на сильном огне около 20 минут до полной готовности
5
Подать
Развязать соломенный шнур перед подачей
