كعكات السمسم المزدوجة
معجنات مقرمشة ذات رائحة فلفلية، تُصنع عن طريق لف حشوة رقيقة متكسرة بعجينة الماء والزيت، ثم فردها على شكل فطائر مسطحة، وتغطية كلا الجانبين بالكامل ببذور السمسم، ثم خبزها.
المكونات
طحين قمح عادي
500 g
سمن مذاب
165 g
ملح ناعم
20 g
مسحوق فلفل سيتشوان
1 g
بذور السمسم
100 g
زيت السمسم
50 g
الخطوات
1
تحضير زيت السمسم المتتبل
ضع مقلاة على نار هادئة، أضف مسحوق فلفل سيتشوان والملح الناعم، وحرك حتى تفوح الرائحة. انقله إلى وعاء، اسكب زيت السمسم، واخلط حتى يتجانس تماماً لتحصل على زيت السمسم المتتبل.
2
إعداد عجين الماء والزيت
اخلط 300 غرام من الطحين، و15 غرام من السمن المذاب، و150 غرام من الماء الدافئ. اعجن حتى يصبح ناعماً، ثم قسمه إلى 20 حصة من عجين الماء والزيت.
3
تحضير حشوة المعجنات
اخلط الـ 200 غرام المتبقية من الطحين مع 150 غرام من السمن المذاب. على سطح العمل، افرك واعجن الخليط مراراً وتكراراً حتى يتجانس، ثم قسمه إلى 20 حصة من حشوة المعجنات.
4
تشكيل الكعكات
افرد حصة من عجين الماء والزيت ولفها حول حصة واحدة من حشوة المعجنات، مع إغلاق الحواف بالضغط. استخدم شوبك لتدويرها إلى ورقة رفيعة مستطيلة. ابدأ من أحد الأطراف ولفها لتصبح أسطوانة، ثم افتحها مرة أخرى إلى ورقة رفيعة مستطيلة. لفه مرة أخرى إلى أسطوانة، قم بإقامتها بشكل عمودي، ثم لفه إلى غلاف دائري. وزع زيت السمسم المتتبل فوق المركز، وأغلقه ليشكل كرة مستديرة، اضغط عليها قليلاً لتصبح مسطحة، ثم لفه ليتحول إلى كعكة قطرها 5 سم وسمكها 1 سم.
5
تغطيتها بالسمسم
ادهن كلا وجهي الكعكة بالماء، ثم اضغط ببذور السمسم حتى تتغطى بالكامل.
6
الخبز
ضع الكعكات على صينية خبز واخبز على نار متوسطة حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً. أخرجها من الفرن واستخدم سكيناً لقطع نصف المحيط من حافة كل كعكة.
