كعبات الروبيان عباد الشمس

Name: كعبات الروبيان عباد الشمس
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Ingredients: 250 g لحم الروبيان (مطحون إلى معجون); 50 g دهن الخنزير المطبوخ (مكعب بحجم حبة الأرز); 50 g كستناء الماء (مقشرة، مكعبة بحجم حبة الأرز); 100 g خبز مملح (مقطوع إلى دوائر قطرها 4 سم، 20 قطعة); 50 g بذور البطيخ (موضوعة فوق الرغوة الثلجية); 100 g كزبرة طازجة (منظفة); 4 بيض (تم ضرب البياض حتى يصبح رغوة ثلجية؛ تم طهي الصفار على شكل ورقة رقيقة وتقطيعها إلى أشكال بتلات); 1000 g (100 g actually consumed) دهن الخنزير المطبوخ (للقلي); 25 g نبيذ الطهي (ممزوج بالبصل الأخضر المكسور والزنجبيل للنكهة); 4 g ملح ناعم; 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g فلفل أبيض; 15 g بصل أخضر (مكسور ومنقوع في نبيذ الطهي); 15 g زنجبيل (مكسور ومنقوع في نبيذ الطهي); 2 g سكر; 20 g نشا جاف; 30 g نشا مبلل; 15 g زيت السمسم (يُسكب على الوجه في النهاية)

طبق مبتكر من مطبخ هونان يتميز بحشوة الجمبري فوق قاعدة من الخبز، ملفوف بطبقة رقيقة من البيض على شكل بتلات الزهور، بتقديم أنيق.

48 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الروبيان (مطحون إلى معجون) 250 g

دهن الخنزير المطبوخ (مكعب بحجم حبة الأرز) 50 g

كستناء الماء (مقشرة، مكعبة بحجم حبة الأرز) 50 g

خبز مملح (مقطوع إلى دوائر قطرها 4 سم، 20 قطعة) 100 g

بذور البطيخ (موضوعة فوق الرغوة الثلجية) 50 g

كزبرة طازجة (منظفة) 100 g

بيض (تم ضرب البياض حتى يصبح رغوة ثلجية؛ تم طهي الصفار على شكل ورقة رقيقة وتقطيعها إلى أشكال بتلات) 4

دهن الخنزير المطبوخ (للقلي) 1000 g (100 g actually consumed)

نبيذ الطهي (ممزوج بالبصل الأخضر المكسور والزنجبيل للنكهة) 25 g

ملح ناعم 4 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

فلفل أبيض 1 g

بصل أخضر (مكسور ومنقوع في نبيذ الطهي) 15 g

زنجبيل (مكسور ومنقوع في نبيذ الطهي) 15 g

سكر 2 g

نشا جاف 20 g

نشا مبلل 30 g

زيت السمسم (يُسكب على الوجه في النهاية) 15 g

الخطوات

تحضير المكونات

اقطع دهن الخنزير وكستناء الماء إلى مكعبات بحجم حبة الأرز. اسحق البصل الأخضر والزنجبيل وانقعهما في نبيذ الطهي لاستخلاص عصيرهما. اكسر البيض، مع وضع البياض والصفار في أوعية منفصلة. اخفق البياض حتى يصبح رغوة ثلجية منفوشة. اخلط الصفار مع الملح الناعم والنشا المبلل وقليل من الماء، ثم اطهيه على شكل ورقة رقيقة، و باستخدام قاطعة بشكل خاص، اقطعها إلى أشكال بتلات عباد الشمس. افرز الكزبرة واغسلها.

تحضير الحشو والتجميع

اطحن لحم الروبيان حتى يصبح معجون. أضف عصير نبيذ البصل الأخضر والزنجبيل، ودهن الخنزير المكعب، وكستناء الماء المكعبة، والملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والنشا المبلل، واخلط جيداً للحصول على حشو. اقطع الخبز إلى دوائر قطرها 4 سم (20 قطعة إجمالاً) وافردها على لوح تقطيع. افرد طبقة متساوية من حشو الروبيان فوق كل شريحة خبز، ضع أشكال بتلات البيض حول حافة حشو الروبيان، أضف طبقة من الرغوة الثلجية فوقها، وادمج بذور البطيخ في الأعلى لتشكيل كعبات الروبيان عباد الشمس النيئة.

القلي والإنهاء

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف دهن الخنزير المطبوخ، وسخنه إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية تقريباً (حرارة متوسطة). اخفض الكعبات النيئة معاً على رف تصفية في الزيت واقليها على نار متوسطة حتى يصبح الخبز ذهبياً. اسكب الزيت الساخن فوق السطح لإتمام الطهي، ثم أخرجها ورتبها في طبق. اسكب زيت السمسم فوقها وزينها بالكزبرة.