해바라기 새우전

Name: 해바라기 새우전
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Ingredients: 250 g 새우살 (고기로 곱게 빻아 반죽 만들기); 50 g 익힌 돼지비계 (쌀알 크기로 깍둑썰기); 50 g 물荑 (껍질을 벗기고 쌀알 크기로 깍둑썰기); 100 g 소금빵 (지름 4 cm 동그랗게 잘라 20개); 50 g 해바라기씨 (거품 위에 박기); 100 g 고수 (깨끗이 손질하기); 4 계란 (흰자는 거품으로 빚어내고; 노란자는 부쳐 꽃잎 모양으로 오려내기); 1000 g (실제 섭취량 100 g) 익힌 돼지기름 (튀김용); 25 g 요리술 (다진 대파와 생강과 함께 섞어 향을 내기); 4 g 정제소금; 1.5 g MSG; 1 g 백후추; 15 g 대파 (다져 요리술에 우려내기); 15 g 생강 (다져 요리술에 우려내기); 2 g 설탕; 20 g 마른 전분; 30 g 젖은 전분; 15 g 참기름 (마지막에 뿌리기)

빵 위에 새우 살을 올리고 얇은 달걀 지엽으로 꽃잎 모양으로 감싼, 정교한 플레이팅이 돋보이는 혁신적인 후난 요리입니다.

48분

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재료

새우살 (고기로 곱게 빻아 반죽 만들기) 250 g

익힌 돼지비계 (쌀알 크기로 깍둑썰기) 50 g

물荑 (껍질을 벗기고 쌀알 크기로 깍둑썰기) 50 g

소금빵 (지름 4 cm 동그랗게 잘라 20개) 100 g

해바라기씨 (거품 위에 박기) 50 g

고수 (깨끗이 손질하기) 100 g

계란 (흰자는 거품으로 빚어내고; 노란자는 부쳐 꽃잎 모양으로 오려내기) 4

익힌 돼지기름 (튀김용) 1000 g (실제 섭취량 100 g)

요리술 (다진 대파와 생강과 함께 섞어 향을 내기) 25 g

정제소금 4 g

MSG 1.5 g

백후추 1 g

대파 (다져 요리술에 우려내기) 15 g

생강 (다져 요리술에 우려내기) 15 g

설탕 2 g

마른 전분 20 g

젖은 전분 30 g

참기름 (마지막에 뿌리기) 15 g

조리 방법

재료 준비하기

돼지비계와 물荑을 쌀알 크기로 깍둑썰기한다. 대파와 생강을 다져 요리술에 담가 즙을 낸다. 계란을 깨서 흰자와 노란자를 각각 그릇에 나눠 담는다. 흰자를 보송보송한 거품으로 거품낸다. 노란자에 정제소금, 젖은 전분, 약간의 물을 섞어 얇은 지짐으로 부치고, 모양 칼로 해바라기 꽃잎 모양을 오려낸다. 고수를 골라 깨끗이 씻는다.

속을 만들고 빚어내기

새우살을 곱게 빻아 반죽을 만든다. 대파·생강 술즙, 깍둑썰기한 돼지비계, 깍둑썰기한 물荑, 정제소금, MSG, 젖은 전분을 넣고 잘 버무려 속을 만든다. 빵을 지름 4 cm 동그랗게 잘라(총 20개) 도마에 늘어놓는다. 빵 한 장에 새우 속을 고르게 펴 바르고, 가장자리에 계란 꽃잎 조각을 두르며, 그 위에 거품 층을 얹고 해바라기씨를 꽂아 해바라기 새우전 빚어낸다.