Galettes de crevettes tournesol

Name: Galettes de crevettes tournesol
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Ingredients: 250 g Viande de crevettes (battue en pâte); 50 g Graisse de porc cuite (coupée en dés de la taille d'un grain de riz); 50 g Châtaignes d'eau (pelées, coupées en dés de la taille d'un grain de riz); 100 g Pain salé (coupé en rondelles de 4 cm de diamètre, 20 pièces); 50 g Graines de melon (insérées sur le dessus de la neige); 100 g Coriandre (nettoyée); 4 Œufs (blancs battus en neige ; jaunes cuits en feuille et découpés en formes de pétales); 1000 g (100 g actually consumed) Saindoux de porc cuit (pour la friture); 25 g Vin de cuisine (mélangé avec de la ciboule et du gingembre écrasés pour aromatiser); 4 g Sel fin; 1.5 g MSG; 1 g Poivre blanc; 15 g Ciboule (écrasée et infusée dans le vin de cuisine); 15 g Gingembre (écrasé et infusé dans le vin de cuisine); 2 g Sucre; 20 g Fécule sèche; 30 g Fécule humide; 15 g Huile de sésame (versée à la fin)

Un plat innovant du Hunan à base de pain garni de crevettes, enveloppé dans une fine feuille d'œuf en forme de pétales de fleur, présenté avec délicatesse.

48 min

Facile

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Ingrédients

Viande de crevettes (battue en pâte) 250 g

Graisse de porc cuite (coupée en dés de la taille d'un grain de riz) 50 g

Châtaignes d'eau (pelées, coupées en dés de la taille d'un grain de riz) 50 g

Pain salé (coupé en rondelles de 4 cm de diamètre, 20 pièces) 100 g

Graines de melon (insérées sur le dessus de la neige) 50 g

Coriandre (nettoyée) 100 g

Œufs (blancs battus en neige ; jaunes cuits en feuille et découpés en formes de pétales) 4

Saindoux de porc cuit (pour la friture) 1000 g (100 g actually consumed)

Vin de cuisine (mélangé avec de la ciboule et du gingembre écrasés pour aromatiser) 25 g

Sel fin 4 g

MSG 1.5 g

Poivre blanc 1 g

Ciboule (écrasée et infusée dans le vin de cuisine) 15 g

Gingembre (écrasé et infusé dans le vin de cuisine) 15 g

Sucre 2 g

Fécule sèche 20 g

Fécule humide 30 g

Huile de sésame (versée à la fin) 15 g

Instructions

Préparer les composants

Couper la graisse de porc et les châtaignes d'eau en dés de la taille d'un grain de riz. Écraser la ciboule et le gingembre et les laisser infuser dans le vin de cuisine pour en extraire le jus. Casser les œufs en plaçant les blancs et les jaunes dans des bols séparés. Battre les blancs en une neige ferme et mousseuse. Mélanger les jaunes avec le sel fin, la fécule humide et un peu d'eau, puis les cuire en une fine feuille et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des morceaux en forme de pétales de tournesol. Trier et laver la coriandre.

Préparer la farce et assembler

Battre la viande de crevettes en pâte. Ajouter le jus de vin à la ciboule et au gingembre, la graisse de porc en dés, les châtaignes d'eau en dés, le sel fin, le MSG et la fécule humide, et bien mélanger en farce. Couper le pain en rondelles de 4 cm de diamètre (20 pièces au total) et les disposer sur une planche. Étaler une couche uniforme de farce de crevettes sur chaque tranche de pain, placer les formes de pétales d'œuf autour du bord de la farce de crevettes, couvrir d'une couche de neige et insérer les graines de melon sur le dessus pour former les galettes de crevettes tournesol crues.

Frire et finir

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux de porc et chauffer à environ 150 °C (mi-vif). Plonger les galettes crues ensemble sur une grille d'égouttage dans l'huile et frire à feu moyen jusqu'à ce que le pain devienne doré. Verser de l'huile chaude sur la surface pour terminer la cuisson, retirer et disposer sur une assiette. Arroser d'huile de sésame et garnir avec la coriandre.