Gâteaux au double sésame
Pâtisserie croustillante au parfum poivré, réalisée en enveloppant une garniture feuilletée dans une pâte eau-huile, en l'étalant en galettes plates, en enduisant entièrement ses deux faces de graines de sésame et en la cuisant.
Ingrédients
farine de blé ordinaire
500 g
saindoux fondu
165 g
sel fin
20 g
poudre de poivre du Sichuan
1 g
graines de sésame
100 g
huile de sésame
50 g
Instructions
1
Préparer l'huile de sésame assaisonnée
Mettez une poêle à feu doux, ajoutez la poudre de poivre du Sichuan et le sel fin, et remuez jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Transférez dans un bol, versez l'huile de sésame et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène pour obtenir l'huile de sésame assaisonnée.
2
Réaliser la pâte eau-huile
Mélangez 300 g de farine, 15 g de saindoux fondu et 150 g d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis divisez en 20 portions de pâte eau-huile.
3
Préparer la garniture de pâte
Mélangez les 200 g de farine restants avec 150 g de saindoux fondu. Sur un plan de travail, frottez et pétrissez le mélange à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis divisez-le en 20 portions de garniture de pâte.
4
Façonner les gâteaux
Aplatissez une portion de pâte eau-huile et enveloppez-la autour d'une portion de garniture de pâte, en pinçant la couture pour la fermer. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une fine feuille oblongue. En partant d'une extrémité, roulez-la en un cylindre, puis étalez-la à nouveau en une fine feuille oblongue. Roulez-la à nouveau en un cylindre, mettez-la debout et roulez-la en une enveloppe circulaire. Étalez l'huile de sésame assaisonnée au centre, scellez-la en une boule ronde, appuyez légèrement pour l'aplatir et roulez-la en un gâteau de 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
5
Enrober de sésame
Badigeonnez les deux côtés du gâteau d'eau, puis appuyez des graines de sésame dessus jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert.
6
Cuire au four
Placez les gâteaux sur une plaque de cuisson et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Retirez du four et utilisez un couteau pour couper à mi-chemin autour du bord de chaque gâteau.
