Pasteles Dobles de Sésamo
Pastel crujiente con aroma a pimienta, elaborado envolviendo un relleno hojaldrado en masa de agua y aceite, enrollándolo en tortas planas, cubriendo ambos lados completamente con semillas de sésamo y horneándolo.
Ingredientes
harina de trigo común
500 g
manteca de cerdo fundida
165 g
sal fina
20 g
polvo de pimienta de Sichuan
1 g
semillas de sésamo
100 g
aceite de sésamo
50 g
Instrucciones
1
Preparar el aceite de sésamo sazonado
Coloca una sartén a fuego bajo, agrega el polvo de pimienta de Sichuan y la sal fina, y revuelve hasta que desprenda aroma. Transfiere a un bol, vierte el aceite de sésamo y mezcla hasta que quede homogéneo para obtener el aceite de sésamo sazonado.
2
Hacer la masa de agua y aceite
Mezcla 300 g de harina, 15 g de manteca de cerdo fundida y 150 g de agua tibia. Amasa hasta obtener una masa lisa, luego divídela en 20 porciones de masa de agua y aceite.
3
Preparar el relleno de pasta
Mezcla los 200 g restantes de harina con 150 g de manteca de cerdo fundida. Sobre una superficie de trabajo, frota y amasa la mezcla repetidamente hasta que quede homogénea, luego divídela en 20 porciones de relleno de pasta.
4
Dar forma a los pasteles
Aplasta una porción de masa de agua y aceite y envuélvela alrededor de 1 porción de relleno de pasta, pinchando el borde para cerrarlo. Usa un rodillo para estirarla en una lámina fina y alargada. Partiendo de un extremo, enróllala en un cilindro, luego estírala nuevamente en otra lámina fina y alargada. Enróllala en un cilindro otra vez, ponla de pie y estírala hasta obtener un envoltorio circular. Extiende el aceite de sésamo sazonado sobre el centro, ciérralo formando una bola redonda, presiónala ligeramente para aplanarla y estírala hasta obtener un pastel de 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
5
Cubrir con sésamo
Pincela ambos lados del pastel con agua, luego presiona las semillas de sésamo hasta que queden completamente adheridas.
6
Hornear
Coloca los pasteles en una bandeja para hornear y hornea a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados. Retira del horno y usa un cuchillo para cortar hasta la mitad del borde de cada pastel.
