Tortitas de Camarón Girasol

Name: Tortitas de Camarón Girasol
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Ingredients: 250 g Carne de camarón (machacada hasta formar una pasta); 50 g Grasa de cerdo cocida (cortada en cubos del tamaño de un grano de arroz); 50 g Castañas de agua (peladas, cortadas en cubos del tamaño de un grano de arroz); 100 g Pan salado (cortado en rondas de 4 cm de diámetro, 20 piezas); 50 g Semillas de melón (insertadas encima de la espuma de nieve); 100 g Cilantro (limpio); 4 Huevos (claras batidas hasta formar espuma de nieve; yemas cocinadas en una lámina y cortadas en forma de pétalos); 1000 g (100 g actually consumed) Manteca de cerdo cocida (para freír); 25 g Vino de cocina (combinado con cebolleta y jengibre machacados para aromatizar); 4 g Sal fina; 1.5 g Glutamato monosódico; 1 g Pimienta blanca; 15 g Cebolleta (machacada y macerada en vino de cocina); 15 g Jengibre (machacado y macerado en vino de cocina); 2 g Azúcar; 20 g Almidón seco; 30 g Almidón húmedo; 15 g Aceite de sésamo (rociado al final)

Un plato innovador de Hunan que presenta relleno de camarones sobre una base de pan, envuelto en una fina lámina de huevo con forma de pétalos de flor, con una presentación delicada.

48 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de camarón (machacada hasta formar una pasta) 250 g

Grasa de cerdo cocida (cortada en cubos del tamaño de un grano de arroz) 50 g

Castañas de agua (peladas, cortadas en cubos del tamaño de un grano de arroz) 50 g

Pan salado (cortado en rondas de 4 cm de diámetro, 20 piezas) 100 g

Semillas de melón (insertadas encima de la espuma de nieve) 50 g

Cilantro (limpio) 100 g

Huevos (claras batidas hasta formar espuma de nieve; yemas cocinadas en una lámina y cortadas en forma de pétalos) 4

Manteca de cerdo cocida (para freír) 1000 g (100 g actually consumed)

Vino de cocina (combinado con cebolleta y jengibre machacados para aromatizar) 25 g

Sal fina 4 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Pimienta blanca 1 g

Cebolleta (machacada y macerada en vino de cocina) 15 g

Jengibre (machacado y macerado en vino de cocina) 15 g

Azúcar 2 g

Almidón seco 20 g

Almidón húmedo 30 g

Aceite de sésamo (rociado al final) 15 g

Instrucciones

Preparar los componentes

Corta la grasa de cerdo y las castañas de agua en trozos del tamaño de un grano de arroz. Machaca la cebolleta y el jengibre y macéralos en el vino de cocina para extraer su jugo. Casca los huevos, separando claras y yemas en cuencos diferentes. Bate las claras hasta obtener una espuma de nieve esponjosa. Mezcla las yemas con la sal fina, el almidón húmedo y un poco de agua, luego cocínalas en una lámina fina y, usando un cortador con forma, recorta piezas en forma de pétalos de girasol. Escoge y lava el cilantro.

Hacer el relleno y montar

Machaca la carne de camarón hasta formar una pasta. Añade el jugo de vino con cebolleta y jengibre, la grasa de cerdo en cubos, las castañas de agua en cubos, la sal fina, el glutamato monosódico y el almidón húmedo, y mezcla bien hasta obtener un relleno. Corta el pan en rondas de 4 cm de diámetro (20 piezas en total) y disponlas sobre una tabla. Extiende una capa uniforme de relleno de camarón sobre cada rebanada de pan, coloca las piezas de huevo en forma de pétalo alrededor del borde del relleno de camarón, cubre con una capa de espuma de nieve e inserta las semillas de melón encima para formar las tortitas crudas de camarón girasol.

Freír y terminar

Pon un wok a fuego alto, añade la manteca de cerdo y calienta hasta unos 150 °C (temperatura media-alta). Baja las tortitas crudas juntas en una rejilla escurredora dentro del aceite y fríe a fuego medio hasta que el pan se dore. Rocía aceite caliente sobre la superficie para terminar la cocción, retíralas y disponlas en un plato. Rocía con aceite de sésamo y decora con el cilantro.