Подсолнечные креветочные лепешки

Name: Подсолнечные креветочные лепешки
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 48 min
Ingredients: 250 г Креветочное мясо (измельченное в пасту); 50 г Приготовленный свиной жир (нарезанный кубиками размером с рис); 50 г Водные каштаны (очищенные, нарезанные кубиками размером с рис); 100 г Соленый хлеб (нарезанный кружками диаметром 4 см, 20 штук); 50 г Семена тыквы (укладываются поверх пены из взбитых белков); 100 г Кинза (очищенная); 4 Яйца (белки взбиты в пену, желтки приготовлены в виде тонкого листа и нарезаны на лепестки); 1000 г (100 г фактически употребляется) Приготовленный свиной лярд (для жарки); 25 г Кулинарное вино (смешанное с измельченным зеленым луком и имбирем для аромата); 4 г Мелкая соль; 1.5 г Глутамат натрия; 1 г Белый перец; 15 г Зеленый лук (измельченный и настаиванный в кулинарном вине); 15 г Имбирь (измельченный и настаиванный в кулинарном вине); 2 г Сахар; 20 г Сухой крахмал; 30 г Влажный крахмал; 15 г Кунжутное масло (добавляется в конце поливом)

Инновационное блюдо хунаньской кухни с начинкой из креветок на хлебной основе, завёрнутое в тонкий яичный лист в форме лепестков цветка, с изысканной подачей.

48 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветочное мясо (измельченное в пасту) 250 г

Приготовленный свиной жир (нарезанный кубиками размером с рис) 50 г

Водные каштаны (очищенные, нарезанные кубиками размером с рис) 50 г

Соленый хлеб (нарезанный кружками диаметром 4 см, 20 штук) 100 г

Семена тыквы (укладываются поверх пены из взбитых белков) 50 г

Кинза (очищенная) 100 г

Яйца (белки взбиты в пену, желтки приготовлены в виде тонкого листа и нарезаны на лепестки) 4

Приготовленный свиной лярд (для жарки) 1000 г (100 г фактически употребляется)

Кулинарное вино (смешанное с измельченным зеленым луком и имбирем для аромата) 25 г

Мелкая соль 4 г

Глутамат натрия 1.5 г

Белый перец 1 г

Зеленый лук (измельченный и настаиванный в кулинарном вине) 15 г

Имбирь (измельченный и настаиванный в кулинарном вине) 15 г

Сахар 2 г

Сухой крахмал 20 г

Влажный крахмал 30 г

Кунжутное масло (добавляется в конце поливом) 15 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свиной жир и водные каштаны кубиками размером с зерно риса. Измельчите зеленый лук и имбирь и настаивайте их в кулинарном вине для получения сока. Разбейте яйца, отделив белки и желтки в разные миски. Взбейте белки в воздушную пену. Смешайте желтки с мелкой солью, влажным крахмалом и небольшим количеством воды, затем приготовьте их в виде тонкого листа и, используя формочку для вырезания, вырежите лепестки подсолнуха. Очистите и промойте кинзу.

Приготовление начинки и сборка

Измельчите креветочное мясо в пасту. Добавьте сок из вина с луком и имбирем, нарезанный свиной жир, нарезанные водные каштаны, мелкую соль, глутамат натрия и влажный крахмал, тщательно смешайте до получения начинки. Нарежьте хлеб кружками диаметром 4 см (всего 20 штук) и выложите их на доску. Распределите равный слой креветочной начинки на каждом кружке хлеба, разместите лепестки из желтков по краю креветочной начинки, сверху положите слой пены из взбитых белков и вставьте семена тыквы, чтобы получить сырые подсолнечные креветочные лепешки.

Жарка и завершение

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте приготовленный свиной лярд и нагрейте до около 150 °С (средний нагрев). Опустите сырые лепешки вместе с решеткой для стекания в масло и жарьте на умеренном огне, пока хлеб не станет золотистым. Поливайте горячим маслом поверхность для завершения приготовления, выньте и выложите на тарелку. Полейте кунжутным маслом и украсьте кинзой.