Молочный кекс в форме персика

Name: Молочный кекс в форме персика
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g молочный кекс; 1 slice имбирь; 200 g куриный фарш; 1 лук; 100 g шпинат (вымытый, размятый и отжатый); 1 белок яйца; 3 g ветчина, нарезанная кубиками; 50 g куриный бульон; 5 g мелкая соль; 25 g крахмальный раствор; 2 g мон натрия глутамат; 500 g топлёный свиной жир (фактическое использование 300 г); 1 g молотый перец

Блюдо имеет основу из молочного торта, начинённую куриным фаршем, выполнено в форме плоского персика, отличается мягкой, нежной текстурой и насыщенным молочным ароматом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молочный кекс 300 g

имбирь 1 slice

куриный фарш 200 g

лук 1

шпинат (вымытый, размятый и отжатый) 100 g

белок яйца 1

ветчина, нарезанная кубиками 3 g

куриный бульон 50 g

мелкая соль 5 g

крахмальный раствор 25 g

мон натрия глутамат 2 g

топлёный свиной жир (фактическое использование 300 г) 500 g

молотый перец 1 g

Инструкции

Приготовление куриной пасты

Измельчите лук и имбирь в миске, добавьте мелкую соль, мон натрия глутамат и молотый перец, залейте куриным бульоном и оставьте настаиваться на 15 минут, чтобы получить лукосово-имбирный сок. Выложите куриный фарш в миску, постепенно добавляйте лукосово-имбирный сок, постоянно помешивая, перемешивайте до появления пены и загустения смеси, затем добавьте белок яйца, крахмальный раствор и 10 г жира, продолжайте перемешивать, пока смесь не побелеет и не получится однородная куриная паста.

Формовка и приготовление на пару

Нарежьте молочный кекс на 12 ломтиков в форме миндаля, равномерно распределите 4/5 куриной пасты на каждом ломтике молочного кекса, чтобы получились плоские кружки, посыпьте нарезанной кубиками ветчиной острый конец каждой фигурки «персика». Вымойте шпинат, раздавите его, чтобы получить сок, смешайте сок с оставшимися 1/5 куриной пасты, переложите смесь в кондитерский мешок, выдавите 2 маленьких фигурки листьев у основания каждого «персика», выложите на тарелку и приготовьте на пару в пароварке 1 минуту.

Обжаривание во фритюре

Поставьте вок на средний огонь, влейте 490 г топлёного свиного жира, нагрейте до 40% от температуры дымной точки, добавьте формовые «персики», обжаривайте до золотистой корочки и полной готовности, достаньте, выложите на тарелку, подавайте с соусом для макания из соли и перца.