Курица с бамбуковыми ростками и красным ферментированным тофу

Name: Курица с бамбуковыми ростками и красным ферментированным тофу
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 г нежное куриное мясо (нарезанное кубиками по 3,5 см); 150 г мясо молодых бамбуковых ростков (нарезанное кусочками); бланшированные зелёные овощи (для украшения по краям); 1 красное ферментированное тофу (размять, смешать с рассолом); 50 г рассол красного ферментированного тофу; 5 г влажный крахмал (для загущения); 3 г кусочки зелёного лука; 10 г белый сахар; 1,5 г мелкая соль; 2,5 г глутамат натрия; 25 г вино Шаосин; 25 г вытопленный свиной жир (для поливки соуса)

Классическое блюдо провинции Чжэцзян с нежной курицей и хрустящими побегами бамбука, приготовленное на пару с маринадом из красного ферментированного тофу для яркого цвета и насыщенного пикантного вкуса.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Курица с бамбуковыми ростками и красным ферментированным тофу

Ингредиенты

нежное куриное мясо (нарезанное кубиками по 3,5 см) 750 г

мясо молодых бамбуковых ростков (нарезанное кусочками) 150 г

бланшированные зелёные овощи (для украшения по краям)

красное ферментированное тофу (размять, смешать с рассолом) 1

рассол красного ферментированного тофу 50 г

влажный крахмал (для загущения) 5 г

кусочки зелёного лука 3 г

белый сахар 10 г

мелкая соль 1,5 г

глутамат натрия 2,5 г

вино Шаосин 25 г

вытопленный свиной жир (для поливки соуса) 25 г

Инструкции

Маринование курицы

Нарежьте куриное мясо кубиками по 3,5 см и поместите в небольшой глиняный горшок. Добавьте вино Шаосин, мелкую соль, белый сахар и рассол красного ферментированного тофу (сначала разомните красное ферментированное тофу и перемешайте с рассолом). Оставьте мариноваться на 30 минут.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте молодые бамбуковые ростки кусочками, удобными для укуса.

Приготовление на пару

Аккуратно выложите кусочки курицы (кожей вниз) в миску, сверху положите кусочки бамбуковых ростков и залейте маринадом. Готовьте на пару на сильном огне в пароварке около 20 минут. Достаньте из пароварки, слейте выделившийся сок в кастрюлю, а курицу переложите на сервировочную тарелку. Выложите бланшированные зелёные овощи по краям в виде бордюра.

Поливка соусом

Доведите собранный кулинарный сок до бурного кипения на сильном огне, добавьте глутамат натрия и загустите влажным крахмалом, разведённым в воду. Влейте вытопленный свиной жир тонкой струйкой, добавьте кусочки зелёного лука, перемешайте и полейте соусом курицу для завершения приготовления.