دجاج التوفو الأحمر المخمر مع براعم الخيزران
طبق زيجيانغ كلاسيكي يتميز بالدجاج الطري وبراعم الخيزران المقرمشة، يُطهى على البخار مع تتبيلة التوفو الأحمر المخمر للحصول على لون نابض بالحياة ونكهة غنية ولذيذة.
المكونات
دجاج طري (مقطّع إلى مكعبات بحجم 3.5 سم)
750 غ
لبّ براعم الخيزران الربيعية (مقطّعة إلى قطع)
150 غ
خضروات خضراء (مسلوقة جزئياً، للترتيب حول الحافة)
توفو أحمر مخمّر (مهروس، مخلوط في المحلول الملحي)
1
محلول التوفو الأحمر المخمّر الملحي
50 غ
نشاء مبلّل (للتكثيف)
5 غ
قطع البصل الأخضر
3 غ
سكّر أبيض
10 غ
ملح ناعم
1.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
شحم الخنزير المذاب (لرشّه فوق الصلصة)
25 غ
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
قطّع الدجاج إلى مكعبات بحجم 3.5 سم وضعها في إبريق طيني صغير. أضف نبيذ شاوشينغ، والملح الناعم، والسكّر الأبيض، ومحلول التوفو الأحمر المخمّر الملحي (أولاً اهرس التوفو الأحمر المخمّر وقلّبه في المحلول الملحي). اتركه يتبل لمدة 30 دقيقة.
2
تحضير المكونات الجانبية
قطّع براعم الخيزران الربيعية إلى قطع بحجم اللقمة.
3
تبخير الطبق
رتّب قطع الدجاج (بجهة الجلد إلى الأسفل) بشكل مرتّب في وعاء، وضع قطع براعم الخيزران فوقها، واسكب فوقها عصارة التتبيلة. اطبخها على البخار على نار عالية في قدر التبخير لمدة 20 دقيقة تقريباً. أخرجها من قدر التبخير، وصفّ عصارة الطبخ في قدر، وانقل الدجاج إلى طبق التقديم. رتّب الخضروات الخضراء المسلوقة جزئياً حول الحافة كإطار.
4
صبّ الصلصة
اغلِ عصارة الطبخ المجمّعة على نار عالية حتى تصل إلى درجة الغليان الشديد، وأضف غلوتامات أحادية الصوديوم، وكثّفها بمزيج النشاء المبلّل المحضّر كعجينة سائلة. رشّ شحم الخنزير المذاب، وقلّب قطع البصل الأخضر، ثم اسكب الصلصة فوق الدجاج لإنهاء الطبق.
