Poulet au tofu fermenté rouge et pousses de bambou

Name: Poulet au tofu fermenté rouge et pousses de bambou
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g poulet tendre (coupé en cubes de 3,5 cm); 150 g chair de pousses de bambou de printemps (coupée en morceaux); légumes verts (blanchis, à disposer autour du bord); 1 tofu fermenté rouge (écrasé, mélangé dans la saumure); 50 g saumure de tofu fermenté rouge; 5 g fécule humide (pour épaissir); 3 g segments de ciboule; 10 g sucre blanc; 1.5 g sel fin; 2.5 g MSG; 25 g vin de Shaoxing; 25 g saindoux de porc fondu (à arroser sur la sauce)

Un plat classique du Zhejiang à base de poulet tendre et de pousses de bambou croquantes, cuit à la vapeur avec une marinade de tofu rouge fermenté pour une couleur vive et une saveur riche et savoureuse.

1 h 5 min

Facile

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Poulet au tofu fermenté rouge et pousses de bambou

Ingrédients

poulet tendre (coupé en cubes de 3,5 cm) 750 g

chair de pousses de bambou de printemps (coupée en morceaux) 150 g

légumes verts (blanchis, à disposer autour du bord)

tofu fermenté rouge (écrasé, mélangé dans la saumure) 1

saumure de tofu fermenté rouge 50 g

fécule humide (pour épaissir) 5 g

segments de ciboule 3 g

sucre blanc 10 g

sel fin 1.5 g

MSG 2.5 g

vin de Shaoxing 25 g

saindoux de porc fondu (à arroser sur la sauce) 25 g

Instructions

Faire mariner le poulet

Coupez le poulet en cubes de 3,5 cm et placez-les dans une petite marmite en terre cuite. Ajoutez le vin de Shaoxing, le sel fin, le sucre blanc et la saumure de tofu fermenté rouge (écrasez d'abord le tofu fermenté rouge et incorporez-le dans la saumure). Laissez mariner pendant 30 minutes.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez les pousses de bambou de printemps en morceaux de la taille d'une bouchée.

Cuire le plat à la vapeur

Disposez soigneusement les morceaux de poulet (côté peau vers le bas) dans un bol, placez les morceaux de pousses de bambou par-dessus et versez la marinade. Faites cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur pendant environ 20 minutes. Retirez du cuit-vapeur, égouttez le jus de cuisson dans une casserole et transférez le poulet sur un plat de service. Disposez les légumes verts blanchis autour du bord en guise de bordure.

Verser la sauce

Portez le jus de cuisson récupéré à ébullition vive à feu vif, ajoutez le MSG et épaississez avec la fécule humide mélangée en slurry. Arrosez de saindoux de porc fondu, incorporez les segments de ciboule et versez la sauce sur le poulet pour terminer.