Pollo con Tofu Fermentado Rojo y Brotes de Bambú

Name: Pollo con Tofu Fermentado Rojo y Brotes de Bambú
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g pollo tierno (cortado en cubos de 3,5 cm); 150 g carne de brote de bambú tierno (cortada en trozos); verduras verdes (blanqueadas, para disponer alrededor del borde); 1 tofu fermentado rojo (machacado, mezclado en la salmuera); 50 g salmuera de tofu fermentado rojo; 5 g almidón húmedo (para espesar); 3 g trozos de cebolleta; 10 g azúcar blanco; 1.5 g sal fina; 2.5 g glutamato monosódico; 25 g vino Shaoxing; 25 g manteca de cerdo fundida (para verter sobre la salsa)

Un plato clásico de Zhejiang con tierna carne de pollo y crujientes brotes de bambú, cocinado al vapor con una marinada de tofu fermentado rojo para conseguir un color vibrante y un sabor rico y sabroso.

1 h 5 min

Fácil

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Pollo con Tofu Fermentado Rojo y Brotes de Bambú

Ingredientes

pollo tierno (cortado en cubos de 3,5 cm) 750 g

carne de brote de bambú tierno (cortada en trozos) 150 g

verduras verdes (blanqueadas, para disponer alrededor del borde)

tofu fermentado rojo (machacado, mezclado en la salmuera) 1

salmuera de tofu fermentado rojo 50 g

almidón húmedo (para espesar) 5 g

trozos de cebolleta 3 g

azúcar blanco 10 g

sal fina 1.5 g

glutamato monosódico 2.5 g

vino Shaoxing 25 g

manteca de cerdo fundida (para verter sobre la salsa) 25 g

Instrucciones

Marinar el Pollo

Corta el pollo en cubos de 3,5 cm y colócalo en una olla de barro pequeña. Agrega el vino Shaoxing, la sal fina, el azúcar blanco y la salmuera de tofu fermentado rojo (primero machaca el tofu fermentado rojo y mézclalo en la salmuera). Marina durante 30 minutos.

Preparar los Ingredientes Secundarios

Corta los brotes de bambú tiernos en trozos del tamaño de un bocado.

Cocer al Vapor el Plato

Coloca los trozos de pollo (con la piel hacia abajo) ordenadamente en un bol, pon los trozos de brote de bambú encima y vierte los jugos de la marinada. Cocina al vapor a fuego alto en una vaporera durante aproximadamente 20 minutos. Retira de la vaporera, vierte los jugos de cocción en una olla y transfiere el pollo a una fuente de servir. Dispone las verduras verdes blanqueadas alrededor del borde como borde.

Verter la Salsa

Lleva los jugos de cocción recogidos a ebullición fuerte a fuego alto, agrega el glutamato monosódico y espesa con el almidón húmedo mezclado en una pasta líquida. Vierte la manteca de cerdo fundida en hilo, agrega los trozos de cebolleta removiendo y vierte la salsa sobre el pollo para terminar.